肉餡糕用什麽澱粉？
肉餡糕用玉米澱粉。當然，玉米澱粉用於炒肉，土豆澱粉壹般用於增稠。做撇肉肉的時候，要包的緊緊的，不能互相粘連。土豆澱粉如果不註意會粘在壹起，和生粉壹起容易脆，不能突出蔬菜的柔軟度。
撇肉工段的特點
豬肉，又稱海豚肉，是主要的家畜之壹，屬於豬科。其味甜鹹，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活中的主要副食品。味甘性平，能滋陰潤燥，補血。肥肉以脂肪為主，並含有少量的蛋白質、磷、鈣、鐵等。
油肉段，東北傳統名菜，具有外酥裏嫩的特點，味道鮮美。成品外脆裏嫩，鹹香可口。人們餐桌上的家常菜，以及源自油肉段的鍋包肉，更是東北的經典。油肉段的特點是滑、嫩、鹹。