傳統海綿蛋糕
1.蛋清和蛋黃的分開攪拌方法
蛋清和蛋黃的分離過程相對復雜，其投料順序對蛋糕的質量至關重要。通常蛋清和蛋黃需要分開打，所以最好有兩個攪拌器，壹個打蛋清，壹個打蛋黃。蛋清和糖打成泡沫，用手蘸壹下，立起來，直到尖端微微下垂；另壹方面，將蛋黃和糖打勻，將蛋白泡沫慢慢加入蛋糊中，最後加入面粉攪拌均勻制成面糊。在操作的過程中，為了解決口幹的問題，可以加入少許油攪打蛋黃，利用蛋黃的乳化作用，使油和蛋黃混合均勻。
2.用糖攪拌整個雞蛋
蛋糖混合法是將雞蛋和糖混合至起泡，再加入其他原料的方法。制作過程是將配方中的雞蛋和糖全部放在壹起，放入攪拌機中，慢速攪拌2分鐘。當糖和雞蛋混合均勻後，中速攪拌至蛋糖呈乳白色，用手指勾住。在蛋糊沒有流下來的時候，用快攪打，直到蛋糊能立起來，但不是很堅實，體積達到原來蛋糖的3倍左右。將選好的面粉過篩，慢慢倒入已經發好的雞蛋糖中，然後。
3.乳化法
乳化是指制作海綿蛋糕時加入乳化劑的方法。餅乳化劑，在中國也稱為餅油，能促進泡沫和油水分散體系的穩定。它的應用是對傳統工藝的改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕的制作難度。同時可以使制作出來的海綿蛋糕中溶解更多的水和油，使產品不易老化、幹燥、板結，口感更加滋潤，更適合大批量生產。