鵝肝的做法:圖片集2014。
鵝肝的做法
蒸法國鵝肝配陳年雕花
材料
法式鵝肝100克，雕花瓜50克。調味雞粉3克，鹽1克，陳年雕花5克，湯150克，黃雞油3克，濕澱粉2克。
工作方法
1.將法式鵝肝用雞粉、鹽、陳年雕花、黃雞油腌制5分鐘，放入盤中，大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤中。
2.將瓜雕入沸水中煨1分鐘，然後撈出放在盤邊。
3.將湯燒開，用濕澱粉勾芡，澆在鵝肝上。
技巧
特性
香味濃郁。
獨創性
蒸的工藝既保持了鵝肝的原汁原味，又完整地保留了其營養價值。
煎鵝肝
材料
鵝肝、鹽、面粉、紅酒、蘋果、糖、葡萄汁、檸檬汁。
工作方法
1.鵝肝切片，均勻抹上少許鹽，放入冰箱腌制片刻。
2.拿出來扔在面粉上。
3.在鍋裏加熱油，然後轉小火煎鵝肝。翻過來煎另壹面。火不能大。不能煎太久，不然油給妳煎了就變成小塊了。應該是外香裏嫩的味道。為了避免煮得不夠熟。不要切得太厚。
4.累了可以用紅酒煮蘋果。少加點糖。或者把葡萄汁和糖壹起煮(用攪拌機打汁)。煮開後倒在肝臟上。如果不想煮蘋果，可以用紅酒拌蘋果丁。加壹點檸檬汁。如果不搭配水果吃，會覺得很無聊，感覺差很多。