提拉米蘇有多少種？
提拉米蘇提拉米蘇是目前各大咖啡店、烘焙店、西餐廳最時尚的甜品。以其清爽醇厚的口感和奶酪、咖啡、葡萄酒的成人風味，搶了奶酪蛋糕的風頭。
西式甜點都是花花草草，尤其是意式和法式。提拉米蘇和薩巴永這種華麗的甜品壹出現，餐桌就成了春裝發布會的立交橋。提拉米蘇作為意大利甜品的代表，以其華麗的外表和迷人的體態風靡全球。用Espresso(意式特濃咖啡)的苦澀、雞蛋和糖的潤澤、甜酒的醇香、巧克力的濃郁、lady finger的綿密、芝士和鮮奶油的濃濃、可可粉的幹澀，只用不到十種素材就把“甜”以及甜所能喚起的各種復雜體驗演繹到極致。
提拉米蘇，出自名門望族，是壹種帶有咖啡和酒香味的蛋糕。它由生奶油、可可粉、巧克力和面粉制成。頂層是薄薄的壹層可可粉，底層是厚厚的奶油產品。奶油中間是類似巧克力蛋糕的慕斯。吃起來香、滑、甜、膩在口中，柔中有變的質感，口感不是壹味的甜。因為可可粉的緣故，有壹點點無關痛癢的苦味，剛好和卡布奇諾相配。大多數餐館用玻璃器皿來盛。純奶油黃撒上可可粉的棕色，壹勺壹勺深舀，加上巧克力的深棕色。它不像香蕉船那樣豐富多彩，也不像芝士蛋糕那樣單調乏味。提拉米蘇整體顏色和諧多變。輕輕舀起壹勺，放進嘴裏。不冷，口感清爽。鮮奶油特有的黏滑感包裹著妳的唇、舌、齒，當妳慢慢咽下去的時候，那種溫柔和甜蜜會溢出全身的每壹處。
歷史
細究其歷史淵源，可以追溯到17世紀意大利西北部的壹種叫做Zuppa del杜卡或Zuppa Inglese的甜點，但真正的提拉米蘇直到20世紀60年代才出現在意大利威尼斯西北部。當地人以馬斯卡彭奶酪為主要材料，然後用lady finger代替海綿蛋糕做傳統甜點，加入咖啡、可可粉等元素。配方很簡單，卻融合了奶酪、咖啡、葡萄酒的獨特風味，毫不留情地搶走了芝士蛋糕的風頭。甜和苦，就像天使和魔鬼，在和諧與沖突中結合。
起源
關於提拉米蘇的起源有很多不同的故事。更甜的故事是，二戰時，壹個意大利士兵即將奔赴戰場，家裏卻什麽都沒有。為了給他準備幹糧，愛他的妻子把家裏能吃到的餅幹面包都做成餅，叫做提拉米蘇。每當士兵在戰場上吃提拉米蘇的時候，他都會想起自己的家和心愛的人...提拉米蘇，意大利語，有“帶我走”的意思，帶走的不僅僅是美食，還有愛和幸福。壹層浸有濃縮咖啡和葡萄酒(馬薩拉、朗姆酒或白蘭地)的lady finger，質地類似海綿蛋糕，壹層混合有Mascar ponecheese(專門用於制作提拉米蘇的最合適的奶酪)、雞蛋、鮮奶油和糖的奶酪糊，層層疊疊，並撒上壹層薄薄的可可粉...這是提拉米蘇。
其他版本更有趣。首先，它起源於意大利西部托斯卡納省的錫耶納。19世紀，美第奇公爵造訪錫耶納，愛上了當地的壹種糊狀甜點。居民們將這種甜點命名為“zuppa del duca”以示紀念。後來意大利公爵將甜品引入北方的佛羅倫薩，立即成為駐紮在那裏的英國知識分子的最愛，並改名為“英國人的甜湯”，帶回英國趕上意大利。錫耶納的甜品也傳到了意大利東北部的大城市特雷維索和威尼斯。今天，這兩個城市以運河、壁畫和提拉米蘇而聞名，但在解釋“公爵的甜湯”如何演變成提拉米蘇時出現了壹個錯誤。
還有壹種說法不可思議，說是特雷維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫“公爵甜湯”，而是堅信提拉米蘇是特雷維索和威尼斯的傳統甜點，“提拉米蘇”的意大利語發音是“興奮劑或提神劑”(註:英語pick-me-up)，配方中混有可可的含咖啡因的濃咖啡帶來了淡淡的興奮感。據說剛傳入威尼斯時，特別受到上流社會圈子裏的高級妓女的喜愛，成為過去“Le Beccherie”餐廳樓上妓院裏妓女們提神的禮物。在過去，威尼斯的妓女在接待客人之前會吃幾口提拉米蘇，以提高她們的“性欲”。
但無論傳說是什麽，對於大多數提拉米蘇的粉絲來說，都絲毫不影響他們在心目中的地位。
公式
追根溯源，提拉米蘇的美味來源，大部分來自於用料的精致程度，其中馬斯卡彭奶酪、馬爾薩拉酒、Ladyfinger(女士手指)三種用料可以說是控制提拉米蘇品質的最重要的關鍵。
提拉米蘇的傳統配方完全不含酒精。有人堅持添加意大利西西裏島出產的馬薩拉葡萄酒，這是正統的，可以讓它散發出優雅醇厚的香味。這種提拉米蘇配馬爾薩拉酒確實有其獨到之處，也逐漸被人們所接受。此外，還有白蘭地、卡勒斯或其他果酒。除了葡萄酒，在傳統配方中，重要的馬斯卡彭奶酪也被奶油奶酪取代；沒有Ladyfinger，而是用海綿蛋糕代替；除了奶油-奶酪-咖啡-可可-(酒)的傳統口味，還有用橙子和抹茶代替咖啡-可可的變體。各種替代產品重組後，是否還是提拉米蘇，見仁見智。
正宗的提拉米蘇，糖水很重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士和蛋糕的香味融為壹體。杯子裏的軟提拉米蘇冷凍時間短，壹般壹兩個小時；糕點式的提拉米蘇很“結實”，冷凍需要五六個小時。正宗的提拉米蘇用料昂貴，其主料馬斯卡彭奶酪的價格也不低(500克左右約合100元)，而作為底層的Ladyfinger也是關鍵。為了降低成本負擔，壹些商家在馬斯卡彭奶酪的消費上往往會“偷工減料”，或者用奶油奶酪代替，或者添加鮮奶油，有時甚至會導致凝固不充分，導致其在入口的濃度、風味和質感都略遜於正宗的提拉米蘇。
壹般來說，為了不影響提拉米蘇的濃郁度和甜度，除了茶和咖啡，不建議搭配葡萄酒享用。但如果作為甜點，不妨在飯後、吃提拉米蘇前，來點法國蘇特恩或德國lady甜白葡萄酒清口。飯後喝壹點甜壹點的葡萄酒比如西班牙的雪利酒或者葡萄牙的波特酒，可以起到極好的倍增美味的作用。
由於提拉米蘇含有極高的脂肪和熱量，食用量取決於個人需求和體質，因此很難確定食用配方奶的人數。
工作方法
練習1:
馬爾薩拉葡萄酒配方
配方:蛋黃5個，蛋清3個，鮮奶油適量，馬斯卡彭奶酪500g，馬沙拉酒適量，濃縮咖啡，Ladyfinger女士手指，無糖可可粉。
練習:
1.在五個蛋黃中加入2湯匙糖，攪拌至顏色非常淺。在水中加熱和攪拌。將另外兩湯匙糖加入到三個蛋白中，直到變幹並起泡。奶油也比較稠，註意不要太破。
2.500g馬斯卡彭倒入大盆中，先拌入濃稠的蛋黃，打勻。加入發泡蛋白和鮮奶油。加入適量的馬沙拉葡萄酒或咖啡利口酒，仔細攪拌。自己試試，調整果酒的量。
3.煮兩三杯濃咖啡。將幾片女士手指浸泡在咖啡中，然後迅速取出，保持餅幹不要太濕或太幹。
4.放入模型中。首先，壹層奶酪奶油，另壹層咖啡女士手指，另壹層奶酪奶油，另壹層咖啡女士手指，另壹層奶酪奶油。
5.保鮮膜密封冷藏。至少四個小時足夠了。隔夜味更好。
6.享用前均勻撒上無糖可可粉。
練習2:
傳統配方
配方:馬斯卡彭奶酪，Ladyfinger女士手指，蛋黃，蛋清，鮮奶油，濃縮咖啡，高純度無糖可可粉。
其中，淡奶油、蛋黃、蛋清需要分別充分打散。奶酪需要在壹個大的混合容器中準備，並與先送的三樣東西充分混合，制成奶酪牛奶和蛋液。
不可否認，提拉米蘇的確很難做。對於很多人來說，做不出像樣的蛋糕壹定是因為某道工序，比如重量、手法、順序、溫度。仔細琢磨，就能成功做出壹個屬於自己的漂亮蛋糕。
1，容器和工具要幹凈，也就是沒有多余的油和水。
2.把材料放均勻，不要壹次全倒。
4.註意添加材料的順序。
5，最好用手指餅，國內硬的不好，或者吸水性好的餅。
6.如果它嘗起來像綠茶或咖啡；只需加入2湯匙玉米粉和面粉過篩即可。
3個蛋黃
蛋白質1或2
3湯匙細砂糖(湯匙)
2/3杯葡萄酒(葡萄酒聖多，或馬沙拉，或白蘭地，或朗姆酒，或咖啡酒)。
濃縮咖啡？杯子
馬斯卡彭奶酪8盎司(227克)
2/2鮮奶油1杯
女士手指女士手指4盎司(113.4克)
練習3:
取壹個鐵鍋，將蛋黃和壹勺糖混合，放入水中加熱，用打蛋器不斷攪拌，直到顏色變成淡黃色。
將1/3杯酒加入碗中，繼續攪拌至蛋黃變稠。完成後，放在壹邊冷卻。
在另壹個大碗中，混合攪拌均勻，然後加入壹勺糖，攪拌均勻。
攪打鮮奶油，直到它變軟。
在另壹個大碗中，將蛋白打至粘稠，加入打好的蛋白。
將剩余的酒倒入淺盤中，取lady finger蘸濃咖啡，放入玻璃碗或酒杯中(可用9寸× 2寸玻璃烤盤)。
蓋上壹層材料(約1)，再蓋上另壹層材料(約1)，再蓋上壹層材料(約1/2)。
重復前面的步驟，蓋上壹層咖啡浸過的餅幹→馬士基Capone →蛋黃酒→奶油油。
食用前冷藏幾個小時。
家庭簡單自制處方:
材料:20-24支lady finger 150g、2湯匙冰黑咖啡、2湯匙咖啡粉、2湯匙意大利杏仁酒、4個蛋黃、75g糖、香草精、350g檸檬和奶酪、2茶匙檸檬汁、250ml雙份奶油、1湯匙牛奶、25g烤杏仁吐司和2份可可粉。
準備
1.把手指女士放進碗裏。
2.將黑咖啡、咖啡粉和酒壹起放入餅幹碗中。
3.將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加入糖、香草精和檸檬汁。加水煮熟。煮沸並攪拌，直到出現泡沫。
4.將奶酪放入碗中，加入檸檬汁，攪拌均勻。
5.加入雞蛋和奶酪，攪拌均勻，倒入裝有手指餅的碗中。
6.在固化的物體上加壹層lady finger，按照剛才的程序再做壹層。放入冰箱冷卻2小時。
7.吃的時候加鮮奶，撒上可可粉。最後加入冰糖。