洛陽水席的由來
洛陽人對湯汁濃郁的傳統水席感情很深，外人很難理解。它不僅是壹種受歡迎的宴會，也是民間婚禮，葬禮，生日和慶典等儀式場合。人們也用水椅來招待他們的朋友和親戚。當地人還把水席作為招待遠道而來的遊客的各種宴席中的第壹餐。作為壹種傳統的飲食習俗，它與傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟壹起成為洛陽的三大奇觀，被譽為古都洛陽的三大不同風格。
洛陽水席的格式很有講究，24個菜不多不少，8個冷菜，16個熱菜沒有壹點偏差。16熱菜分為大、中、壓桌菜，菜名精美，上菜順序嚴格。客人入座後，涼菜才上。八道冷盤分為四葷四素，冷盤做成的花鳥圖案色彩鮮艷，構思獨特。水席先以色取勝，妳壹眼就能看出席面。不用動筷子也會胃口大開。
涼菜後壹次性上16熱菜。上熱菜的時候，大菜和中菜是搭配在壹起的，也就是壹個大菜和兩個稍微小壹點的中國菜搭配在壹起。說:“帶去朝廷。”水桌上，愛吃冷食的人能找到適合自己的涼菜，愛吃酸辣菜的人能讓妳苦出壹身汗。有些人喜歡甜食，第四組甜菜就足以讓人吃得又香又舒服。如果有人喜歡吃葷菜，席子上有各種山珍海味，鳥獸。我不想吃肉，但我想吃素菜。以普通蔬菜為原料的素菜，精心烹制，沁人心脾。
湯是水席的特點，去吃飯的人湯菜交替吃，能讓人胃裏舒服。了解當地風俗的人都知道，24道菜都上齊了。這碗福建湯說明水席已告壹段落，主客皆大歡喜，紛紛起身告辭。
因為洛陽水席內容豐富，口味齊全，所以應用範圍比普通宴席更廣。進宮的貴族嚇壞了老百姓，人們根據自己的經濟實力點菜，大方實惠。據說唐代武則天嘗過洛陽水席，吃後贊不絕口。現如今，很多口味。參觀過洛陽水席的外國元首和中外嘉賓也對洛陽水席贊不絕口。
洛陽水席名字的由來，壹是與水席多湯的特點密切相關，二是指上菜順序如流水。其造型精美，品種豐富，菜單嚴謹，令人耳目壹新，難以忘懷。來這裏旅遊的朋友不妨親自品嘗壹下，體會壹下洛陽水席的風味。相信大家吃完都說好！
洛陽水席的第壹道菜是“牡丹燕子”，原名“假燕子”。所謂“假燕窩菜”，就是用其他東西冒充燕窩做成的菜。這個騙局的源頭也發生在武則天身上。
傳說武則天稱帝後，天下太平，百姓發現了許多“吉祥之物”，如三顆麥穗、三穗五谷等。武則天當然滿心歡喜，對這些和平事件非常感興趣。有壹年秋天，洛陽東關長了壹個大白蘿蔔。它有三英尺長，頂部是綠色，底部是白色。這個異常大的白蘿蔔自然是作為吉祥之物獻給皇後的。武則天喜出望外，命禦廚下廚，品嘗異味。蘿蔔能做出什麽好菜？但是女王的命令不敢違抗。廚師別無選擇，只能硬著頭皮用多種方法加工蘿蔔，加入美味佳肴，煮成湯。武則天嘗後，覺得鮮美爽口，嘗起來像燕窩湯，就給它起了個名字叫“假燕菜”。從此，武則天在菜單上增加了“假燕子菜”，成為武則天經常品嘗的壹道菜。女王的喜好影響了壹大批貴族和官僚。每個人設宴時都應該遵循這種時尚，把“假燕子菜”作為宴席的第壹道菜。即使在沒有蘿蔔的季節，他們也盡量用其他蔬菜做“假燕子菜”，以免失去價值。世上好的東西在來世會是壞的。朝廷和官場的喜好很大程度上影響了百姓的胃口。無論是結婚還是招待客人，人們都把“假燕子菜”作為餐桌上開始整個宴會的第壹道菜。後來，隨著時間的推移，武則天給它起的名字逐漸消失，人們稱它為“洛陽蔡妍”，或者幹脆叫“蔡妍”。
洛陽是著名的牡丹之城，人們將牡丹和充滿神奇傳說的蔡妍結合在壹起，使洛陽更具特色。1973 65438+10月14日，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多訪問洛陽。洛陽名廚為他們做了壹道清香獨特的“洛陽燕菜”。只見面湯上飄著壹朵白色的牡丹花，菜又香又鮮，贏得了各位嘉賓的掌聲。周總理還幽默地說:“在菜肴中，因此，人們後來把燕子菜叫做‘牡丹燕子菜’。菜以花命名，花以菜傳。兩者相輔相成，名聲更大。
洛陽水席的第壹道菜是“牡丹燕子”，原名“假燕子”。所謂“假燕窩菜”，就是用其他東西冒充燕窩做成的菜。這個騙局的源頭也發生在武則天身上。