粵菜“霸王鴨”“霸王乳鴿”

霸王鴨

原料

主料：老水鴨1只，鹵藥包1個（八角、桂皮、丁香、草果各2克），香菜葉２克。

調料：雞精3克，味精3克，蠔油5克，辣妹子5克，加飯酒6克，生抽5克，鹽5克，蔥3克，色拉油1500克，幹辣椒3克，芝麻5克。

做法

1、鹵藥包、鹽放入清水中煮開調好鹵水，水鴨去內臟焯水後，放入鹵水鍋中煮2小時撈起待用。

2、鍋上大火下油，燒到七、八成熱時放入水鴨，炸至金黃色、有焦香味後撈出切成3厘米見方的塊。

3、幹椒段、芝麻放油炒香，待用。

4、鍋上小火，放入色拉油50克、蠔油、雞精、味精、辣妹子、生抽、鹽、酒、蔥調味後放幹椒段、芝麻拌炒香，蓋在鴨子上面，放香菜葉即可。