絕味鴨脖魷魚須怎麽做的
我們現在依照2斤的量來放鹵料，自己可以按照比例做。
1.鴨脖子2-3斤，洗凈摘除脂肪油，洗的時候加點醋更容易清洗。
2。用鹽15克，料酒60克，蔥2根，姜50克，幹辣椒30克，白酒5克，腌制2小時備用。
調料包制作
姜塊45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香葉2克，甘草2克，千裏香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，檳榔5克，陳皮5克，良姜30克，幹辣椒100克，紅曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）
20斤的水為比例
調料;精鹽80克，味精20克，雞精粉20克，料酒40克，特鮮10克，紅糖塊15克，烤鴨香膏8克，耗油8克，蒸魚豉油5克，老抽15克，增香劑3克。
鮮湯做法;
水20斤，雞架2只，加香蔥15顆，姜30克拍扁，胡椒粉2克，料酒15克，大火燒開，轉小火，煮到大約只有10斤水的量就可以了。
鹵水制作：
1.置鍋下油400克，中火燒至油熱，加入切好的幹辣椒，大約50克，姜片50克，鹽40克，花椒80克，翻炒出香味後冷卻，然後裝入料包袋，之後放入鮮湯內，加香料包，紅曲紅，大火煮至湯汁沸騰，轉小火煮1個小時，關火泡2個小時，這時鹵水制作完成。
2，將鴨脖放入鹵水中，小火煮30分鐘，（鴨爪煮15-20分鐘，鴨骨架煮20-25分鐘，鴨腸煮5-10分鐘）。
特別註意：
鴨頭25分鐘，離火浸泡20分鐘。鴨胗30分鐘，離火浸泡20分鐘。
鴨翅15-20分鐘。離火浸泡20分鐘。鴨掌35分鐘，離火浸泡50分鐘。鴨大腿50分鐘，離火浸泡20分鐘。毛豆40分鐘，離火浸泡40分鐘。鴨舌5分鐘。鴨腸5分鐘。蓮藕小火鹵10分鐘。鹵制好以後，自然放涼，用保鮮膜密封，冷卻3小時。
魷魚須的做法步驟：
醬炒魷魚須
準備食材：魷魚須適量、青紅辣椒適量、蔥適量、生姜大蒜適量。
準備配料：油適量、壹勺生抽、壹勺蠔油、半勺海鮮醬、壹勺生粉。
詳細做法：
1、大蒜洗凈拍扁、生姜洗凈切絲、蔥洗凈切段待用、青紅椒去籽洗凈切片待用。
2、魷魚須洗幹凈切小段待用。
2、準備醬汁，大碗裏加入壹勺生抽、壹勺蠔油、半勺海鮮醬、壹勺生粉，再加入適量水攪拌均勻待用。
3、鍋裏加入適量的清水，水溫燒熱至80度左右，將魷魚須下鍋焯水後，撈起瀝幹水分裝盤待用。
4、鍋燒熱，熱鍋涼油將大蒜、生姜和蔥頭下鍋煸炒出香味來。
5、加入青紅辣椒下鍋，翻炒至斷生。
6、加入焯水斷生的魷魚須下鍋壹起爆炒，倒入提前調好的醬汁壹起翻炒均勻至入味即可。（這裏不需要額外加鹽調味了，因為醬汁中已經含有足夠的鹹味了，以免太鹹了）。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣壹道家常版的：醬炒魷魚須就做好啦。這樣炒出來的魷魚須鮮香脆嫩，壹點也不柴，搭配上濃郁的醬汁和青紅椒獨特的清香，非常開胃好吃又下飯。