什麽是芝士？芝士有什麽作用？
芝士也可以直譯作起司，它是指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清做成的濃縮式的乳制品。芝士的本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成的，芝士同牛奶壹樣，都含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因它是經過發酵作用做成的而使這些營養成分更容易被人體吸收。
芝士壹般分為加工的芝士和天然的芝士兩種。天然芝士它是以牛奶、或羊奶作為原料，然後加入乳酸菌和凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，再經過四到六個月的發酵而做成的。而加工芝士則是將幾種的天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。這兩種芝士的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另，加工的芝士中水分比較高，營養成分較稀薄，但磷的含量較高；優點是品質穩定、容易存放，也由於氣味已在加工過程中消失，口感較好，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。其實芝士品種成百上千，取決於所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發酵的時間長短及不同的加工方式，能夠產出不同外形和口味的芝士。
無論是哪種芝士，裏面都含有豐富的營養成分。它們是牛奶“濃縮”後的產物，所以牛奶的營養成分壹樣也不少。芝士內含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸於乳制品類，兩片薄薄的芝士，相當於壹杯全脂牛奶的營養。
芝士即可以生吃也可以用來做烹飪，單吃或者加其他的原料。芝士加熱後，大多數會溶化變成棕色，有些芝士會軟軟的化掉，特別是放入酸或澱粉後。芝士搭配餅幹是壹些西方人充饑解饞的選擇，芝士和葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的壹道，燒意大利菜亦離不開奶酪，做意式面食和比薩餅都需要芝士，希臘人用生菜、橄欖和芝士涼拌，傳統的瑞士芝士火鍋是當地冬季的暖身美食。
我知道安佳的芝士吃起來口感很好！