牛腩是牛身上哪裏肉

牛腩是牛腹部和靠近牛肋處的肉。

牛腩只是壹種統稱，如果依照部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，牛腩主要是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。國外進口的是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

牛腩的分類。

1、坑腩：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨，肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。

2、爽腩：又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩壹半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。

3、腩底：連著坑腩近牛皮下的壹塊肉，又粗又韌。

4、腩角：爽腩和坑腩中間的壹塊肉，分量極少。