炸雞秤呢？

炸雞塊

嘉定棒棒雞

菜譜介紹“棒棒雞”是川菜中著名的涼菜。這道菜原本是壹種風味小吃，號稱“豐中之冠”。它起源於明代四川省樂山市岷江岸邊的漢陽鎮，20世紀20年代傳入成都。樂山古稱“嘉定”，這道菜的制作是用小木棍打雞，所以這道菜以“嘉定棒棒雞”聞名。

材料

半只公雞約750g，姜15g，蔥15g，毛蔥蔥花5g，鹽8g，味精2g，醬油50ml，糖15g，芝麻醬10g，花椒1g，花椒粉5g，花椒油3ml，香油654330。

工作方法

1.將雞洗凈，用開水焯壹下，然後放入姜、蔥、鹽、胡椒粉的沸鍋中，保持微開。用竹簽在厚厚的雞肉上打孔，讓湯汁充分滲透。煮20分鐘左右，將湯汁和雞肉倒入容器中，待溫度自然降至40度時取出，待完全冷卻後用小木棍(可用家用搟面杖代替)輕輕敲打雞肉的各個部位。

2.將芝麻醬和香油放入碗中，分散。加入白糖、花椒粉、味精、醬油、紅油、花椒油、蔥花、鹽充分攪拌成醬備用。

3.撕下雞皮，切成絲。用手將雞肉撕成絲，放入盤中，淋上辣醬，撒上花生和芝麻。