酒釀做好之後為什麽會出現斑斑點點的黑毛

如果制作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。酒釀發酵的過程就是真菌（酒曲）生長的過程，會有壹些白毛現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，就不要吃了。

制作要點

1、制作酒釀的器具壹定要幹凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙壹遍，再拿紙巾抹幹凈。

2、拌酒曲壹定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麽是酸的臭的，要麽就沒動靜。

3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔壹層保鮮膜。

4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。

5、如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。