醬香鹵湯怎麽調？
鹵菜的調料主要來自各種香料，如花椒、桂皮、八角、陳皮、茴香、丁香、豆蔻、香葉、草果、蔥、蒜、姜等。在中餐的調味中，丁香、胡椒、肉桂、八角等。是常用的。它們的顏色應該是紅色的，壹般用醬油和糖上色。
制作:將八角10g、肉桂10g、甘草10g、草果5g、丁香5g、高良姜粉3g、陳皮5g放入袋中密封，點燃鍋，加入清油10g，將油加熱，加入姜塊10g。
鹵汁原料用的次數越多，保留時間越長，品質越好。它通常保存在冰箱裏。其口味特點是:五香濃郁，醬鹹味醇，風味十足。
內容擴展:
紅燒湯是壹道菜。主要原料是八角、花椒、孜然、蔥姜，味道鮮美。目前市場上的鹵菜主要分為紅鹵、麻辣鹵、白鹵五種口味。
鹵菜的鹵湯要經常保養，以備下次使用。鹵湯用的次數越多，保存的時間越長，質量越好，味道越鮮美，這就是“百年鹵湯”受歡迎的原因。只有妥善保管好鹵水，才能保證鹵湯的質量長期不受影響。因此，要註意鹵湯的保存和儲存，避免使用鐵桶和木制品。而是要用土陶，因為土陶比較厚，可以避免外界熱量的影響，鐵容易生銹，木制品有異味。如果不方便使用陶器，可以用不銹鋼代替。鹵湯上面有壹層浮油，對鹵湯有壹定的保護作用。
因此，妥善處理浮油也是管理中的壹個關鍵。實踐證明，浮油量要適當，不能太多，也不能太少，鹽水湯上薄薄壹層為宜。如果沒有浮油，香味容易揮發，鹵湯容易變質，鹵制時不容易保持鍋內恒溫。如果浮油太多，鹵汁的熱量不容易散失冷卻，熱氣悶在裏面，導致鹵水發臭，翻泡，時間長了發黴。