老北京有哪些立春習俗
在中國北方，特別是北京地區，吃“合菜”十分講究。壹是節令性強，立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。吃過春餅卷合菜，楊柳吐絮，燕語呢喃，春天來臨。
《四寶鑒》中曾記載：“立春日，都人(指北京人)做春餅，生菜，號春盤”。並有詩雲：“咬春蘿蔔同梨脆，處處辛盤食韭菜”。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在壹起，便是“合菜”，上面若再蓋上壹張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”，北京人則稱之為“金銀滿堂”。
合菜的做法並不復雜，大體是這樣的：先把洗幹凈的瘦豬肉切成壹寸來長、火柴棍兒粗細的絲兒，再把粉絲用溫水泡成水粉絲。蔥花、姜絲熗鍋兒後，煸炒豬肉絲兒，加上點兒料酒、醬油提味兒，然後再放進去發好的粉絲稍微煨壹煨，起鍋時翹上點壹寸來長的蒜黃兒，這算壹盤兒葷的。
另壹盤兒是先把豆芽菜洗幹凈了切了須子，熗鍋後旺火爆烹，再把事先準備好的，切成壹寸來長的菠菜和馬蓮韭段兒推進去，出鍋後點上點兒香油，這算壹盤素的。炒這盤兒要找準了火候兒，得做到菜熟而不塌秧，色兒正，利口，不能出湯才算地道。也有人家兒把這兩盤兒攪拌成壹盤兒，再攤個雞蛋餅放蓋上頭的，就叫做炒合菜蓋帽兒。
2、蘿蔔
老北京人還遵循著在立春那天買蘿蔔吃，謂之為“咬春”的風俗，這是由於老北京人認為立春這天吃蘿蔔可以解春困。立春時吃蘿蔔以脆嫩多汁的青蘿蔔為上，紅心蘿蔔更佳。吃蘿蔔不僅可以解春困，還可以增強女性的生育機能，所以立春蘿蔔又稱為“子孫蘿蔔”。
蘿蔔有很大的藥用價值，它可祛痰、通氣、止咳，甚至解酒、解毒、補脾胃、禦風寒。由此可見，吃蘿蔔表面看來僅是壹種風俗，實際上它是古人關於營養、健身、祛病的經驗之談。
生吃水紅蘿蔔是立春的壹個民間習俗，有其合理的壹面，但不宜過度。壹般情況下，吃煮熟了的紅蘿蔔，其所含的胡蘿蔔素在人體內吸收率比生吃要高。如果過量食用紅蘿蔔會引起黃皮病，雖然於健康無損，但也要停食2-3月，才會自行消退。
3、春餅
每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。立春時節的北京往往還看不到什麽綠色的春意，便發明了春餅，就像是人們寄予春天的希望，薄薄的兩張小餅卷著滿滿的春意盎然，壹口咬下去，討了個好彩頭，自然也是順理成章的事兒了。