幹香菇怎麽洗才好？怎麽做有營養？
1.用涼水浸泡幹香菇。頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，壹般個頭小的泡發時間短壹點，有10個小時左右即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
2.泡發後用冷水將香菇表面沖洗幹凈。
3.泡發後的香菇應先用冷水將香菇表面沖洗幹凈，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，用幾根筷子或用手在水中朝壹個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。
4.輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗凈。
5.另外在洗香菇時，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。如果香菇比較幹凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。發好的香菇要放在冰箱裏冷藏才不會損失營養。
開水泡幹香菇10分鐘。排骨洗凈後放生粉、生抽、老抽、鹽、油壹起攪拌腌10分鐘，與幹香菇、蒜放電壓力鍋煮10分鐘即可。這樣做會很有營養。
擴展資料幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
香菇（冬菇）又名椎茸，是生長在大自然環境下山活中珍貴野菌珍品，其營養豐富，口感鮮美細嫩，歷來被人們視為席上佳肴。在香菇采摘後，將其烤制成幹菇，不但可以提升其附加值，而且易於保存，銷路也好。
原料處理
將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定，並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。壹般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜（保持全腳）。
菇面大而圓、菇肉薄、菇質松軟的菇，可取其半腳（即剪去菇腳的壹半），取值範圍為1～1.5厘米左右；菇面大而圓，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據菇面大小、菇肉厚薄，菇面圓度、菇質好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇幹的價格和菇幹的所得率影響很大。
烤制方法
關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄後，排放於烘篩上，將烘篩推入烘幹機烘箱內，緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低於30℃，最好是32℃起烘；在40℃～50℃的範圍內烘6小時；停火1小時後，再在45℃～50℃熱風溫度條件下，脫水6小時。
停火2小時，進行檢菇。最後在50℃～60℃下脫水直到烘幹為止。在烘制時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷並變黑，嚴重影響菇幹品質。在烘制過程中，檢菇也是不可忽視的環節。
因為菇肉厚薄不壹，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不壹。所以在第二次停火後，就必須逐篩進行檢查，發現已烘幹的應先撿起放入塑料袋內，未幹的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦，影響幹菇的品質。
參考資料：