清蒸桂魚的做法和步驟竅門
材料
主料：桂魚800g；
輔料：鹽1/2勺、料酒20ml、姜適量、醋20ml、蒸魚鼓油15ml、大蔥絲適量、青椒絲適量、紅椒絲適量
清蒸桂魚
1
桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈幹凈後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘
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2
將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
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3
蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
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4
將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可
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小貼士
1.清蒸魚的選材很講究，壹定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，壹定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2.蒸魚講究大汽旺火，所以壹定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4.魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不壹般的鮮美口感。