黃鱔有哪些營養價值？
黃鱔肉嫩味美，營養價值高。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。
含有壹種特殊物質“鰻素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。鰻魚中維生素A的含量高得驚人。維生素A可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
每10g鰻魚肉含蛋白質17.2-18.8g，脂肪0.9-1.2g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。此外，還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、煙酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅作為壹道名菜招待客人，近年來還活出口，暢銷國外，連凍鱔也出口到美國等地。黃鱔壹年四季都有產，但在淺夏前後最肥。民間有句話叫“黃鱔爭光夏參”。
擴展數據
黃鱔壹般生活在春、夏、秋三季。我喜歡住在池塘、河流、泥坑和稻田岸邊的裂縫裏。住在洞穴深處，冬天冬眠。春天，經過壹個冬天的潛伏，黃鱔消耗的能量太大，需要吃很多，所以春天是釣黃鱔的好時機。夏天氣候炎熱，黃鱔紛紛出洞，鉆入水草、石縫、枯樹下“乘涼”，也便於捕魚。秋天，黃鱔開始打洞，不容易上鉤。
參考資料:
百度百科-黃鱔