自制糖蒜時，5個技巧是關鍵，做好了酸甜脆爽，晶瑩剔透，能放1年

大蒜是壹種常見的調料，很多菜都少不了它，比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉小龍蝦等，可以說是“葷素通吃”。

夏天到了，從健康角度考慮，應該多吃些大蒜。它含有大蒜素、大蒜新素等活性成分，能有效殺菌，是“天然抗生素”，這也是為什麽農村老人常說“吃大蒜敗毒”。大蒜的味道辛辣，直接吃壹般人接受不了，通常用作調料。

其實，大蒜有壹種好吃的做法，就是腌成糖蒜。糖蒜吃起來酸甜微辣，晶瑩剔透，很脆爽。

經過腌制，降低了辣味，但營養卻壹點都沒少，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等，也保留了大蒜素，而且吃完嘴裏不會有“蒜臭味”，因此很多人都愛吃糖蒜。

在北方的館子裏，經常有免費的糖蒜提供，口感、味道都特別好，很多南方人都不會腌，味道不甜，口感也不脆。今天我就和大家分享如何腌制糖蒜。腌糖蒜，很多人以為用糖、醋把大蒜泡壹泡就行了，可沒那麽簡單。

今天我和大家分享壹下制作糖蒜的技巧，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

腌糖蒜

自制糖蒜時，這5個技巧很關鍵，學會了糖蒜酸甜脆爽，保存時間長，做壹次能放壹年。

1、用什麽大蒜？

常見的大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，腌糖蒜要選擇紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的糖蒜口感脆爽，味道香。

2、大蒜要掰開嗎？

大蒜是整個腌？還是剝成蒜瓣腌？很多人搞錯了，難怪不好吃。腌糖蒜時，要整個腌，將新蒜的莖剪掉，再切掉根部，這樣方便入味，腌制的更快。

3、大蒜是直接腌嗎？

不是的，還要處理壹下，就是用鹽水浸泡。開水裏加入適量食鹽，攪拌至鹽融化，放涼後倒入大蒜，浸泡至少12個小時，撈出瀝幹水分。鹽水浸泡可以減輕大蒜的辣味，口感更好，同時也不容易壞。

要註意的是，浸泡後的大蒜壹定要晾幹，不然容易發黴壞掉，

4、用什麽醋？比例是多少？

大蒜晾幹後，就可以加糖、醋腌制了。醋的種類很多，有陳醋、香醋、白醋、米醋，糖蒜的顏色、味道都會受到醋的影響，所以選哪種醋很重要。

米醋或白醋的顏色較淺，比較適合腌糖蒜，不建議用陳醋、香醋。那用多少醋、多少糖呢？記住壹個比例，蒜、醋、糖的比例為10:5:2，酸甜度正好，口感也脆爽，顏色也透明。喜歡甜壹點的可以多加點糖。

5、需要加別的調料嗎？

腌糖蒜只需要加糖、醋嗎？這還不夠，還需要加3樣調料，就是雪碧、食鹽、高度白酒。

用雪碧腌糖蒜，是北方小館子不外傳的“秘訣”，雪碧含有碳酸、糖分，可以讓大蒜變得晶瑩剔透，香甜可口，特別好吃。而食鹽、白酒能消毒殺菌，保質期更長，而且能增加糖蒜的香味。

多加這3樣，糖蒜就能酸甜脆爽，晶瑩剔透，放1年不會壞。

將晾幹的大蒜放進玻璃瓶裏，倒入醋、白糖，再加入雪碧、食鹽、高度白酒，密封後放在陰涼通風處腌制1個月，糖蒜就做好了。想要口味更好，可以多腌制壹段時間，味道會更加酸甜可口。

喜歡吃糖蒜的朋友，只要記住這5點，保證了腌出的糖蒜和館子裏壹樣好吃，快試試吧。