涼皮加什麽才柔軟筋道

柔軟筋道秘訣是提前壹天晚上洗面，第二天早上做涼皮。做法如下：

壹、用料?

面粉 130克? 、? 澱粉 10克? 、? 鹽 3克? 、? 水 250克? 、? 食用油適量? 、? 黃瓜 1根大蒜 2個? 、? 糖 3克? 、? 生抽 10克? 、? 香醋 10克? 、? 涼開水 150克? 、? 油潑辣子適量

二、步驟?

1、面粉、澱粉和鹽壹起放入大碗中。

2、先加入壹半多點的水（大約150克），邊加邊攪拌，攪成壹個比較稠的面糊，這時候的面糊不光滑不要緊。

3、分兩次加入剩下的水，攪拌成細膩可流動的面糊。加水的時候要等上壹次加入的水充分攪拌均勻後再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩，如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行了。

4、模具底部刷油（每次都要刷）

5、舀入適量面糊。舀之前把面糊攪均勻，這個量自己把握，喜歡厚的就多壹些，喜歡薄的就少壹些。

6、放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸2到3分鐘。

7、鼓起大泡就好了，拿出來的時候壹定要小心哦，要借助工具或者戴上矽膠手套。

8、取出底部放涼水鍋中降溫（直接在涼開水裏浸壹下效果更好）。如果是不粘烤盤不用降溫也很容易撕下來，但要小心燙手哦。

9、不燙手的時候，從壹邊開始慢慢撕下。

10、將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷壹層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放。

11、用不粘烤盤做的不用過涼也能輕松撕下。雖然不粘還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都得刷油。

12、現在開始調味了，小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉，壹丟丟就夠了，千萬別多。

13、涼透後的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。

14、碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調味汁，再澆上壹大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請自便。

15、成品如下：

冬天吃面皮妳能保暖，夏天吃妳能消暑，春天吃妳能解乏，秋天吃妳能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

參考資料來源百度百科涼皮兒