川菜酸辣豬肝的做法都有哪些
1.準備好所需的食材：豬肝洗凈，萵筍去皮，芹菜，蔥，水發木耳洗凈。
步驟二
2.萵筍切菱形片和木耳壹起用少許鹽腌焉後洗凈濾凈水分。泡姜，辣椒，豆瓣醬分別剁細。蔥，芹菜切小段。豬肝切薄片，用水澱粉，胡椒粉，生抽，雞精抓勻碼芡。再用少許澱粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兌成芡汁。
步驟三
3.大火坐鍋：鍋熱後倒適量油，油寬火旺將碼好芡的豬肝入鍋快速劃散剛斷生，轉小火將過好油的豬肝片撈出備用。
步驟四
4.鍋留適量底油：中火先將豆瓣醬入鍋煵炒出紅油再將泡姜，辣椒，蒜末，花椒入鍋炒香。
步驟五
5.迅速將萵筍，木耳，過好油的肝片入鍋大火快速翻炒勻，放入入芹菜，蔥段和勻後淋入芡汁。
步驟六
6.繼續快速翻炒亮汁亮油後，立即關火。
步驟七
7.起鍋盛入盤中，魚香味濃的魚香豬肝就做好了