臘排骨的腌制步驟有哪些？

排骨3000克

鹽90克

差不多含3%的鹽。

壹種排骨脯的腌制方法

首先，準備新鮮豬排，洗凈，放入清水中，用放血水浸泡。

將鹽和胡椒放入鍋中用小火翻炒。

將炒好的鹽和胡椒粉均勻的抹在排骨表面。鹽不能太少。天氣再大壹點，就容易變壞。

將塗上鹽和胡椒粉的排骨放入盆中，蓋上蓋子，在幹燥陰涼通風處腌制5-6天。

臘排骨的熏制方法

把腌好的香噴噴的排骨打個洞，用麻繩吊起來掛在屋檐下。壹定要避開陽光，放在通風處晾幹。

有的地方是掛壹點幹再熏，有的地方是直接熏。

抽煙的時候搭個棚子，用柏樹枝抽。最好的辦法是用柏樹枝來抽。如果沒有柏枝，聽說可以用甘蔗皮之類的，不能用稻草。點壹個小火，慢慢抽。

白天熏，晚上拿回來，熏好幾天，排骨表面會變成金黃色，然後就熏的差不多了。

熏排骨掛起來半個月左右就可以吃了，真正掛幹需要壹個月左右。

臘排骨的保存方法

蠟制品壹般壹年做壹次，徹底晾幹，切成大塊，裝上保鮮袋，放冰箱冷凍。

需要吃的時候，可以拿出來煮。冷凍後可以吃壹整年不變質。