醬油的用處

醬油的主要作用是增加食物的香味，並可使其色澤更加好看。

醬油主要由大豆、小麥、食鹽，經過制油、發酵等程序釀制而成。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。優質醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和。

醬油壹般用於炒菜和拌菜中。炒菜鍋中放油，油熱後放入蔥、姜爆香，倒入切好的青菜，炒至半成熟，取少量的醬油，倒入鍋中和青菜拌勻，炒熟即可。拌菜取適量的醬油直接澆在涼拌菜中，攪拌均勻後即可食用。

醬油壹般分為生抽和老抽：

1、生抽

生抽醬油是醬油中的壹個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽用來調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

2、老抽

老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色、有光澤。老抽吃到嘴裏後，口感更濃厚。壹般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。