玉米自發粉可以用來洗面筋做涼面嗎？
個人測試效果不行，用量大影響涼皮的強度和柔軟度。
所以雖然成本低，但不推薦。或者妳可以自己再試壹次。
最好使用澱粉、面粉、面筋等來源制作。
材料:高筋面粉300g，清水約150g，小蘇打少許。
涼拌食材:鹽、糖、花生、芝麻、辣椒油、味精、白醋(最好是陳醋)、香菜、黃瓜、胡蘿蔔。
花生、芝麻、辣椒油:將炒好的花生+熟白芝麻+花椒粒去掉紅皮，壹起打碎，倒入小碗中。
加入剁碎的辣椒，燒熱油，澆在上面。
1面粉加水，和成面團半小時。
2.開始洗臉，加入適量的水揉成面團，將洗好的面團倒入另壹個盆中。
重復3-4次，直到水變清。
剛開始的時候面團會散，會碎，等面筋形成了，自然會結塊。
4面筋加入少許小蘇打，做成圓餅，蒸15分鐘。
5洗過的面糊要過濾。
6.將過濾後的面糊靜置5小時以上。
7.將靜置面糊中的清水瀝幹，留下沈澱的純面糊，攪拌均勻。
在鍋裏燒開熱水，找壹個小平底盆，倒入壹勺面糊，搖晃均勻，讓盆浮起來。
放在熱水上，然後蓋上蓋子大約2分鐘。
9取出小盆，放入冷水中冷卻。
10然後小心翼翼的把涼皮撈出來，這個涼皮有點碎了。
11把準備好的涼皮放在盤子裏，每根涼皮中間刷壹層油防止粘，蓋上濕布。
12黃瓜、胡蘿蔔切絲，香菜切段，蒸面筋切小塊，涼面切寬條。
然後加入所有調料，攪拌均勻。