粉面是什麽，澱粉嗎

是的，粉面其實就是我們平時說的澱粉，只不過稱呼不壹樣罷了。

根據定義，澱粉是指壹類作物提取物的總稱，因所用原料的不同，澱粉又分為：玉米澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等，是壹種純度比較高的物質。

而粉面，其主要成分也是澱粉，但是因用途不同，可以添加少量其它物質，如加入變性澱粉等。

在我國的北部地區，粉面壹般指的就是紅薯澱粉。

擴展資料：

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。?

澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6?。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。

前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。

這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成壹種藍黑色絡合物。

實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(I3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。