山藥發芽了還能吃嗎 山藥長芽如何處理
1 山藥發芽了還能吃嗎
能吃的。
山藥是薯蕷科植物，和茄科土豆發芽了就有毒不壹樣，山藥發芽了之後並不會產生毒素，是可以食用的。
但是山藥發芽的過程會消耗儲存起來的營養，因此發芽之後的山藥營養價值會降低壹些，所以購買的山藥要盡早吃掉，不要放到發芽了。在選購山藥的時候，也不要選擇已經發芽的山藥。
2 山藥長芽如何處理 1.削去發芽位置繼續吃將山藥洗凈，削去山藥已經發芽了的部分，然後削皮、清洗，就可以開始烹飪了。山藥的做法有很多，可以素炒，也可以和肉類壹起炒，還可以燉湯。
2.種在土地裏山藥發芽之後，如果剛好是在春天，氣溫有13-14度時，就可以將發芽的山藥切成150克左右的小段，挖壹個7-8厘米深度的坑，澆透水，然後將有芽眼的部分埋在坑裏，覆蓋上松軟的土，芽眼朝上即可。
3 如何挑選好品質的山藥 1.脆山藥的挑選方法脆山藥的表皮光滑，沒有麻點，適合炒著吃或者燉湯吃。要挑選大的，兩頭切痕新鮮的，山藥肉雪白的。太小的，切痕上的山藥肉質發黃、表皮發黑、表面有水痕的不要買。
2.面山藥的挑選方法面山藥的表皮麻點、根須多，吃起來面軟的，適合蒸著吃或者是燉湯做甜品。外形上要挑選表面沒有凸起的疙瘩的，這種會有硬心，不好吃；要挑選肉質白、汁液粘稠的，肉質發黃、發紅的都不新鮮。
4 常吃山藥的危害山藥是壹種富含澱粉的食物，正常情況下適量食用是沒有危害的，而且山藥的營養價值很高，食用之後還有補腎益氣、健脾養胃、穩定血糖、提高免疫力的功效。
但是壹些特殊人群吃了山藥之後可能會有壞處：
1.便秘人群：山藥本身有收澀作用，大便燥結、便秘的人群經常吃山藥可能會加重情況。
2.吃多了不消化人群：山藥本身澱粉豐富，如果是吃多了不消化，就不要經常吃山藥，會加重消化不良、腹脹、腸胃不適的情況。
3.婦科腫瘤患者：山藥中含薯蕷皂苷成分，能促進荷爾蒙合成，婦科腫瘤者不宜食用，對病情不利。