蜂蜜小麻花的做法
蜜麻花系四川省傳統名產之壹，以蜜透滋潤為最大特色。糖重油大，給人以濃郁的芳甜感。
原料配方：
1.皮料：特粉3公斤化豬油600克
2.心料：特粉15公斤化豬油1.5公斤飴糖10公斤小蘇打150克花生油10斤川白糖15公斤。
制作方法：
1.皮心制作：皮料的特粉、化豬油須充分揉合。心料按配方的12%加清水，攪拌10～15分鐘。皮、心料分成7～8塊，然後以皮包心，再搟制。
2.搟制成型：將包心後的料坯搟成厚約2厘米的長方形薄片，再切成5厘米寬的條子，又切成1.5厘米寬、5厘米長的小塊。然後逢中切口，口長約3厘米，翻卷壹端成型。
3.炸制：將成型後的制品下鍋油炸，在油溫180～190℃時炸約3分鐘，起鍋，濾幹，趁熱浸糖。
4.浸糖：將白糖加水制成糖漿(糖與水的比例為10∶2)，當熬至105℃左右時，舀入容器，將濾幹油的制品浸入其中1～2分鐘，然後濾幹，攤開，冷卻，即可包裝。
質量標準：
規格：制品造型均勻整齊，切口正中，長短適當，翻卷不斷邊，表面有油浸感，每公斤140～160個。
色澤：淺黃色，有糖油浸漬的光澤，表面有光亮的糖粒。
組織：松軟、油浸、蜜透。
口味：松軟蜜甜，油香濃郁。
2、天津蜜麻花
蜜麻花又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵而得名。前人有詩曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲
借問誰家好，遙指前邊某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因為夏季炎熱，糖稀容易脫落，不易吃。
制作方法：
用和好的發酵面對上堿，另用壹塊面和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，壹塊搟開後，將紅糖和的面鋪上，再搟另壹塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，壹層糖面。
用刀切下5厘米左右的長條，將長條壹邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到壹起，再切成重40克左右的小塊。從小塊中間開壹刀口，然後打開，將薄的壹面往裏翻過去，厚的壹邊壹折，就成了耳朵形的坯子了。
花生油燒五成熱，分批將坯子入油鍋炸過，呈金黃色時撈出瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡壹分鐘過蜜，浸透後，撈在盤裏晾涼即可食。
蜜麻花色澤棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配制與蜜麻花完全壹樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有幹糖麻花、芙蓉幹糖。幹糖麻花不過蜜，芙蓉幹糖也不過蜜，而是滾上壹層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。