美味的芹菜散文
眾所周知，土豆和土豆，西紅柿和番茄，雖然名字不同，其實是壹回事，就像諸葛亮和孔明其實是同壹個人壹樣。然而芹菜就不壹樣了。我們經常吃的芹菜有兩種，壹種叫水芹，壹種叫芹菜。那個大個子的美國芹菜其實是芹菜的壹種。無論哪種芹菜，都有細長翠綠的莖葉，聞起來清香撲鼻，讓人食欲大開。然而，它們還是有壹點不同。最重要的區別是生長地不同。生長在沼澤邊緣的芹菜叫水芹，而生長在陸地上的芹菜叫芹菜。
其實芹菜和水芹味道不壹樣。香草芹菜相比之下會顯得老壹些，水芹則更清新爽口。如果妳說它入口即化，那自然是誇張了。然而，如果妳把它放在妳的嘴裏幾次，妳將無法吞咽它。然後，妳會再放壹根大筷子在上面，放進嘴裏。
不過說實話，如果綜合評價的話，芹菜並不是我的最愛，但並不是因為芹菜的味道不好，而是因為我的牙齒不是很整齊，我吃芹菜，當然也不例外。要知道，芹菜是高纖維食物，很容易嵌到我的牙齒裏。但是，說到芹菜的味道，自然是好得說不出話來。所以，雖然很容易塞牙，但還是忍不住吃，嚼芹菜。
要說芹菜的美，真的是三天三夜，壹點也不誇張。不說別的，先說外觀。在放進鍋裏之前，芹菜綠色纖細的莖葉怎麽能不讓人動心呢？把它放在鼻子前聞聞。聞起來很香，已經讓人食指大動了。芹菜清洗幹凈，剪去老根，稍微挑壹下葉子。然後，把油鍋加熱，把油倒在鍋裏攪拌壹會兒，就可以上桌了。那是壹道美味的菜。不過，先別忙，再看外表。其他蔬菜，比如青菜，炒久了，火大了，難免會變黃，但芹菜基本上能保持它的綠色“膚色”。把它放在鼻子上聞聞。雖然摻了油，但還是能感覺到香味。這時候放在嘴裏，輕輕咀嚼。脆而肥，淡而甜，妙不可言。芹菜雖然老了不能嚼，容易塞牙，但鮮嫩的莖葉就不壹樣了。如果嚼在嘴裏，壹點渣滓都沒有，真的有壹種說不出的美。這樣色香味俱佳的素菜怎麽能不吸引人呢？
古人曾說，吃到好的竹筍，鮮美的味道能讓人不知三月肉的滋味，但我說不僅是竹筍，好的芹菜也能讓人胃口大開。
我必須坦白的承認，我是壹個沒心沒肺的人，但只是在吃芹菜的時候，我比較喜歡素食炒芹菜。不要以為什麽都要放在壹邊，肉才變得好吃。芹菜炒肉絲，自然好吃。但是芹菜如果和百合、百頁、香幹之類的素菜壹起炒，會給人壹種特別清爽的感覺，讓我這個喜歡吃肉的門外漢，平白覺得有點優雅。所以這麽純的東西真的不適合和肉壹起炒，可能會比較俗氣。
清炒芹菜大概是我們最常見的烹飪方法了。我媽媽煮芹菜的時候，總是喜歡用新鮮的芹菜來炒。有壹句歇後語，“蔥爆豆腐——清清白白”。其實百合炒芹菜也是壹樣的。芹菜是綠色的，而百合是白色的。這兩樣東西壹起炒，別說嘗了，就是第壹眼也就罷了。而且味道真的很清新爽口，入口嫩脆。嚼在嘴裏的感覺就像走在農歷三四月的江南水鄉。它細膩溫柔，給人壹種輕松愉快的感覺。人們說，吃飯的時候，不要吃碗裏的，要看鍋裏的。但是，吃芹菜的時候，感覺只要把嘴裏的芹菜吃完，看著碗裏的淡綠色就可以了。那種感覺就像是感受到了春天的清新，比如“天上的雨脆如酥，草色近而無”。嘴巴舒服，眼睛更舒服。
炒水芹的時候，還可以加壹點紅辣椒。不喜歡重口味的人可以放不辣的甜椒，用猛火煎壹下，馬上上桌。看有沒有“萬綠叢中壹點紅”的感覺。那種新鮮的感覺足以娛樂妳的眼睛。
當然，如果芹菜只能炒，那就太單調了。其實水芹涼拌菜也挺好的，還可以搭配那些緊實的幹茶絲。如果加壹點醋，味道會更好。水芹的清香和幹茶的清香混合在壹起，讓人覺得清香撲鼻。是不是很美？
據說有壹個關於醋秦的有趣故事。唐朝有壹位著名的大臣魏徵，他壹向以敢言敢諫著稱。每次向唐太宗和李世民進諫，態度極其嚴肅，言辭犀利。唐太宗是壹位著名的君主，他自然知道魏徵是出於好意。可是，壹直板著臉看著他，他怎麽會開心呢？於是他問身邊的朝臣，如何才能讓魏徵不再板著臉向他進諫，他有什麽愛好嗎？了解情況的朝臣回答說，魏徵最喜歡吃醋芹菜，每次吃這道菜都會眉開眼笑。
於是第二天，唐太宗召見魏徵壹起吃飯，並給了魏徵三杯醋芹菜。魏徵非常高興，三杯醋芹菜還沒吃完就被吃光了。唐太宗半開玩笑地對魏徵說，妳總說自己沒有愛好，不怕被別人抓住把柄。不過，我覺得妳今天特別愛吃醋芹菜。這不是妳的愛好嗎？由此可見，這芹菜是多麽誘人，即使是壹向嚴謹的魏徵，看到醋芹菜也會欣喜若狂。
據《情趣生活飲食譜》記載，芹菜“味甘性涼，清胃、清熱祛風，利口、潤喉、明目”。如果將這種芹菜與醋混合，不知道它的藥用價值會不會更高。但芹菜既然是蔬菜的壹種，我們更關心的是它在廚師手中如何充分發揮作用。有壹點是肯定的，芹菜拌醋之後，因此，醋芹菜這道菜從遙遠的唐朝壹直流傳到今天。
都說芹菜有很好的藥用價值，芹菜的藥用價值尤其明顯，對安神、利尿消腫、清熱解毒，甚至防癌都有很好的效果。不僅如此，芹菜被腸道消化後會產生壹種有效的抗氧化劑。如果經常食用，有助於預防高血壓、動脈硬化等疾病，所以芹菜也叫芹菜。吃芹菜的時候，很多人喜歡挑粗的莖，去掉芹菜葉。不過據說芹菜葉的營養比芹菜莖高很多。所以，吃芹菜的時候，最好保留葉子。
當然，水芹的藥用價值高，水芹的藥用價值壹點也不遜色。據說喝水芹汁不僅能祛暑，還能治結石。
芹菜價格便宜，藥用價值高。自然是很多人喜愛的美麗蔬菜，無論古今中外。據說外國人經常把水芹的嫩基葉放在沙拉裏當調料，也有人放在三明治裏。我們中國人特別喜歡芹菜，尤其是水芹。人們用它來招待客人的歷史甚至可以追溯到《詩經》。
《詩經·松露》中有壹篇《盤水》，其中提到芹菜:“樂思盤水，薄采其芹。”《毛詩序》中說，這是壹首歌頌公修建潘宮的詩。朱在《詩傳》中也說:“此為潘宮飲酒之禱。”。這首詩描述了呂後來時的樣子，歌頌了他征服懷壹的功績，但有趣的是，芹菜出現在這首詩的主人公呂後之前。可惜我還沒想起來呂後的功勛，只是先想起了芹菜。雖然詩裏沒有指明是什麽芹菜，但既然是臨水而生，恐怕就是水芹了。岡元豐編的《毛詩考辨》註釋說，這是壹種食用的水生植物。妳看上面的插圖，細如管狀莖，有花有葉，和水芹挺像的。
不知道是不是詩經裏的傳統。水芹除了是人們餐桌上的美味，還被賦予了壹些特殊的含義。因為盤水旁邊有個盤宮，而盤水又是魯的學宮，不知道從什麽時候開始芹菜就和文人結下了不解之緣。壹個讀書人如果考上了秀才，總喜歡在盤水旁邊摘壹點芹菜放在帽子裏，這似乎是天下文人墨客的標誌。因此，在古代，這位學者還有壹個綽號，叫做采芹者。“以後我會是壹個廣西登山者，目前我還是阿沁采摘者。”這裏指的是狀元，而秦摘自然指的是考上了狀元。
不過，也許只有夫子廟附近的盤水或水芹才會有此殊榮。大多數人關心的是水芹的美味。《呂氏春秋》曾說，“素菜之美，乃雲夢之秦”。我不知道雲夢澤今天是否還產水芹，但在我看來，世界上所有的水芹都壹樣好吃，我不在乎它產自哪裏。
清代張在壹首詩中說:“楚殤生於春水，天涯若比鄰。泥融燕口，根脆。”說實話，這不是我熟悉的詩人。但他把水芹的根形容成“鵝管酥”，真是惟妙惟肖，完整地表現了水芹根的白嫩感。不管詩人怎麽寫他的詩，他絕對應該算是壹個美食家，因為他明確說過水芹最美味的部分在於它靠近根部的白色梗。
香草芹菜可以炒，水芹菜也可以炒，尤其是長白梗的，根又粗又肥，還有壹種淡淡的綠色。這種水芹菜特別嬌嫩，比那些紫綠青白的不知嫩了多少。如果妳買壹個特別精致的水芹，配壹把火，真的只需要幾把鏟子就能把它撈出來放到盤子裏。咬在嘴裏，那種爽口酥脆的感覺久久難忘。
中國人有壹個很好的習慣，就是有什麽好東西，妳絕對不能占為己有。俗話說“壹個人玩得開心，就不想和別人壹起玩。”有什麽好東西，自然要和親朋好友分享。那樣的話，幸福感可以翻倍。俗話說:“鵝毛做的禮物，分量輕。”送的東西有多貴重不重要，關鍵是壹件禮物能讓朋友感受到。
在這種情況下，自然有很多喜歡吃芹菜的人，想著讓大家分享自己嘗過的美味，於是就有了“獻芹菜”的故事。在《列子》中，記載了這樣壹個故事。據說“從前有榮美莖甜的人，稱之為”鄉豪接過來嘗了壹口，刺在嘴裏，腹中慘不忍睹。公眾尖叫抱怨，真是奇恥大辱。“有個鄉下人，覺得水芹也是好吃的東西，就想當禮物送給別人，但是不合對方胃口。可惜鄉下人的肚子太嬌嫩，還是不知道水芹的烹飪方法，這麽鮮嫩的食物都會被嫌棄，真是讓人感嘆:“食肉動物可鄙。"嵇康曾在《與山聚源絕交》壹書中感嘆道:"野人背得快，秦兒美，欲獻至尊。雖然有點意思，但是已經很稀疏了。"
然而，盡管向皓人不懂得欣賞水芹的美，但獻水芹者的真誠感動了後世的人們。因此，人們常常用“野蠻的芹菜”來表達自己微薄的禮物，也用“獻水芹”作為給別人送禮時的壹種自我謙虛。所以杜甫在自己的詩中寫道:“烤背可獻天子，美琴知野人從其源。”
當然，向皓不理解水芹的美是可以理解的。他出生在壹個富裕的家庭，每天嘴裏吃的都是山裏的野生動物，陸地上的牛羊在海底都是新鮮的。他怎麽會在乎壹根小小的芹菜？無論是水芹菜還是芹菜，都是那麽的常見。它生在水邊的地裏，郁郁蔥蔥，仿佛低著頭就能摘到。但是，據說種芹菜不容易。別的不說，就拿水芹的豐收來說吧。這並不容易。它不是從地裏拔出來的，也不是用鐮刀割的，而是用腳踩出來的。
回到當年，盤水河邊的文人用溫柔的方式“采摘”水芹，而我們勤勞的農民卻在揮汗如雨地“踩”水芹。據說收割水芹時，要直接用腳去挑，用腳不停地推水芹的根部。這樣它們的根就會松壹點，然後妳就可以彎下腰抱住它們，然後就可以把整捆水芹拔起來了。可惜我從來沒有從事過水芹的種植。不知道為什麽不能直接拉，只能先用腳踩。然而，也許是因為水芹太嫩，它們的根紮得很深。如果用蠻力，會破壞水芹的莖葉，就像拔蘿蔔壹樣。不管我的猜測對不對，有壹點是肯定的，那就是種芹菜不是壹件容易的事情。在這種情況下，當我們看到茂盛的芹菜時，我們應該珍惜它。每壹口美味其實都來之不易。
芹菜，不管是水芹還是藥用芹菜，都是很普通的蔬菜，並不是特別珍貴的美味。但是所謂素菜芹菜是真的，它豐富了我們的餐桌，滿足了我們的食欲，給了我們生活中的壹點驚喜，這就是芹菜可圈可點的地方。
芹菜帶給我們的驚喜不僅僅是在餐桌上。我記得聽過壹首歌叫《芹菜》。或許，作詞人也是壹個愛吃芹菜的人。歌的開頭寫道:“早晨陽光從窗口照進來，我從壹個下到低谷的夢裏醒來，冰箱裏只剩下壹根芹菜沒有吃早飯。”的確，這顯得有些陰郁，因為歌中的“我”恰好處於失戀狀態，還沒有從抑郁中恢復過來。然而，當他打開冰箱時，僅剩的壹根芹菜點燃了他的激情，於是他又嘆了壹口氣:“算了，算了，拋下它吧，微笑吧，愛情應該像芹菜壹樣。”哪怕是苦、澀、甜、酸，愛情也要健康自然。勇氣就像壹塊海綿，吸幹了我的眼淚。我不怕孤獨，因為我曾經愛過對方。“就因為壹根芹菜的鼓勵，他重新找回了自信和對生活的美好渴望。
這芹菜好吃嗎？然而，也許世界上最平凡的事，就是最神奇的事。芹菜，壹種普通的蔬菜，外觀賞心悅目，能滿足人們的食欲，營養價值豐富。而且，它是從遙遠的《詩經》中來到我們身邊的。所以，普通的芹菜其實是不平凡的。嗯，用它來比喻簡單純粹的愛情真的很合適。
我喜歡芹菜，它的美味和簡單。