白菜酸菜的制作方法
食材及器皿：大白菜1棵，海晶鹽（粗鹽）適量，泡菜壇子
具體做法：
1、 將大白菜去掉外面壹、二層不好的葉子，並且切去根部，將大白菜壹切二瓣。
此步註意：
1：盡量挑選綠葉少、黃葉多，並且較為緊實的大白菜，這樣腌制出來顏色金黃，看起來更誘人、有食欲。
2：大白菜不用清洗，只需剝掉外皮、切去根部，簡單整理壹下即可。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗幹凈就行了。
2、 將白菜切成細絲，絲不要切得過粗過細，將切好的白菜絲放到大盆裏。
3、 撒入適量的粗鹽，然後將粗鹽與白菜絲攪拌均勻，放置壹旁靜置幾個小時，等白菜絲水分析出。
此步註意：
1：盡量用腌菜的粗鹽，如果手頭沒有，也可以用炒菜的食鹽代替。
2：壹般來說：10斤大白菜，加入80克-100克的鹽即可。鹽加少了，酸菜不易發酵變酸反而更易變壞；鹽加多了，酸菜制不成倒成了腌鹹白菜了。
4、 待白菜絲被鹽殺出水分後，用無水無油的筷子將白菜絲夾入泡菜壇中（泡菜壇無水無油）。
5、 邊加入白菜絲邊用搟面杖將裝入的白菜絲壓杵結實。
6、 最後，白菜絲都裝入壇中後，再將盆裏的鹽水也壹並倒入。同時，再用小叉子將壇壁上的白菜絲弄幹凈，讓壇中所有的白菜絲都浸入在汁水中，成為壹體。
此步註意：白菜絲不要裝得過滿，最多七、八分滿就可以了。因為酸菜在發酵的過程中會產生氣體，裝得過滿容易引起壇子爆裂。
7、 最後將泡菜小碗蓋上，淋上清水，放置在室內即可。
此步註意：
1：泡菜壇不用放冰箱冷藏，放室內背陰處即可。
2：北方室內冬天較幹燥，泡菜壇的水記得隔幾天要加滿，以免揮發幹。
8、 在最初的幾天，會看到從白菜絲中總有股股的小氣泡冒出來；等到壹個月左右，壇中的白菜絲不見了綠色，都變成了黃色、白色，並且不再是鮮嫩的感覺，而是有些成熟的顏色了，這時，酸菜就腌制好了。
吃的時候，用筷子夾出壹些，再用清水清洗二遍，攥去多余水分，就可以用來制作“酸菜白肉”、“酸菜豬肉水餃”等家人喜歡吃的美食了。下面，我就用腌了40天的酸菜做壹道家庭版的“酸菜白肉”。
二、“酸菜白肉”的做法：
食材：酸菜，五花肉，粉絲，姜片、蔥段、蔥花、蒜片、花椒、八角、料酒、豬肉、生抽、鹽、胡椒粉適量
具體做法：
1、 火上坐鍋，放入洗凈的五花肉（我這裏又加入2塊豬皮，可不放）、蔥段、姜片、料酒，再加入適量的清水。涼水下鍋，水開後，將浮沫撈出，然後中小火將肉煮至七分熟。
此步註意：
1：俗話說：“涼水下鍋湯鮮，熱水下鍋肉美”，用涼水下鍋煮肉，煮完的肉湯不要扔掉，剛好可以在後面煮酸菜白肉時充分利用。
2：五花肉煮至用筷子很容易插進肉裏，且不冒血水就可以了。
2、 將粉絲用溫水浸泡。撈出的酸菜用清水投洗二遍，去掉酸菜多余的酸味和鹹味，攥幹水分後備用。
3、 五花肉（及豬皮）煮好後，撈出放涼，然後放到案板上切成薄片，越薄越好。
4、 火上坐炒鍋，鍋熱放入適量豬油，油熱後放入蔥花和蒜片，炒香後下入酸菜絲（豬皮片），用鏟子不停地煸炒，將酸菜的水氣炒幹即可關火。
5、 火上另坐砂鍋，將剛炒好的酸菜墊底鋪平，然後依次再放入泡好的粉絲、肉片，最後再倒入肉湯，再加入少量食鹽、生抽。大火煮開後轉小火，煲10分鐘左右即可關火。食用前再撒些胡椒粉和香蔥碎吃起來更香！
此步註意：
1：酸菜墊底防止糊鍋，中間放粉絲可以吸收白肉的油脂又能帶有酸菜的酸香。
2：煮五花肉的原湯汁在這裏使用，更能讓酸菜帶有濃濃的肉香。
由於剛腌制好的酸菜吃起來很受家人的歡迎，於是，我又趕緊另腌制了2棵大白菜。大家看下圖的照片，左面罐子裏腌好的酸菜與右面剛腌的酸菜顏色形成了鮮明的對比：黃白色、綠白色，喜歡吃酸菜的朋友不妨也用上面的簡單方法試試~等酸菜腌好後，在天冷的冬天做壹鍋湯濃肉香、酸爽開胃、肥而不膩的酸菜白肉，大口吃肉吃菜、再用湯汁泡飯。