蒜苔怎麽處理？蒜薹炒之前要怎麽處理
蒜苔雖然是壹道家常菜，甚至很多人都喜歡吃，但是買回來的蒜苔怎麽處理呢？蒜薹怎麽炒才入味呢？壹起來了解壹下吧。
蒜苔怎麽處理
掐頭去尾，流水刷壹下就好了。
炒的話也可以切成段再洗
不過還是建議流水洗。
蒜薹炒之前要怎麽處理
炒蒜苔時不需要把蒜苔先用熱水焯會的，把蒜苔先用熱水煮會，會影響食物的口感。
主料：蒜苔200克，臘肉200克。
輔料：蔥1段，姜1片，蒜1瓣，豆瓣醬1包。
步驟
1.臘肉煮熟晾涼，切薄片。
2.蒜苔洗凈切適中的小段，蔥姜蒜切片。
3.鍋中放入少量油，蔥姜蒜爆香，臘肉放入鍋內煸炒至肥肉部分透明並且析出油脂。
4.放入蒜苔翻炒至斷生，調入豆瓣醬即可。
炒蒜臺如何才能入味
蒜臺去掉尾巴，洗幹凈後切成小段。蒜臺要買新鮮的，這樣吃起來口感才會好。
第二步：在蒜臺中撒入適量的鹽，腌制20分鐘左右，這樣在炒制的時候蒜臺才可以更好的入味哦，還省煤氣。
肉切成肉片，肉片盡量要切的薄些，這樣更加容易炒熟。
切好的肉片的用澱粉和水充分的攪拌均勻，這樣在炒制的時候可以保證肉片鮮嫩的口感。
炒鍋中倒入食用油，油最好能淹沒肉片為好，油熱後放入肉片，快速翻炒均勻，防止肉片粘鍋，炒制七成成熟後放入蔥姜蒜末和辣椒，炒出香味後放入少量醬油上色。因為炒蒜臺的時間比較長，肉片炒的熟了以後出鍋就老了。所以要算好時間哦
倒入蒜臺，炒制蒜臺成熟，這個時候稍微放些鹽，保證菜品的味道，最後放入味精，攪拌均勻，即可出鍋啦。這裏要註意的是，胃不好的人吃炒不熟的蒜臺很容易胃疼，這個壹定要註意哦。