肘子行面澆的汁怎麽做
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
制作步驟
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放壹碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調壹下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
食材準備
主料：豬肘子1只、竹片數節。
調料：香蔥少許、姜片少許，白糖適量、醬油適量。
制作步驟
1.將肘子刮幹凈，用刀直線劃開(見骨頭)，下沸水鍋內煮約2分鐘撈出；香蔥打結。
2.取砂鍋壹個，內放竹片墊底，肘子皮向下放在竹片上，加入蔥結、姜片、醬油、白糖及水(水與肉面平)，用大火燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜約1小時。
3.將肘子翻身(皮向上)，肘子熟爛時，取出竹片即可。
主料：豬蹄膀500克。輔料：生姜2片、冰糖少許、姜片少許、老抽2勺、幹辣椒4個、八角1個、蔥絲適量。
制作步驟
1、豬蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分鐘撈起來過涼水瀝幹；
2、鐵鍋裏放少許油，放小把冰糖炒化，呈棕紅色的時候放下蹄膀和姜片，拿好遮擋物，小心油花飛濺，小火把蹄膀煸炒到微微金黃；
3、加兩大碗水，加老抽兩勺、幹辣椒四個，八角壹個在砂鍋中燉煮，中火燒開後調成文火燉到水幹肉爛；
4、裝小盤撒上蔥絲，上桌即可。
豬前肘、小蔥、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、草果。
方法步驟
1、將肘子去毛，清洗幹凈，放入冷水鍋中，加適量清水。
2、放入花椒、八角和適量料酒，燒開後撇去浮沫，然後撈出肘子瀝幹。
3、炒鍋放入少量油，油熱後下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加適量熱水淹沒肘子，放入草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮壹個小時。
7、放入適量鹽調味，把肘子翻面再燉1小時，待湯汁收的差不多即成。