涼菜有哪些

涼菜有：涼拌西紅柿、涼拌腐竹、涼拌木耳等。

涼拌西紅柿是以西紅柿、白糖為主要食材制作的美食，其制作方法是西紅柿放在開水燙幾分鐘，剝去外面的皮，切塊，放入碗中，放入白糖，攪拌均勻即可食用。

涼拌腐竹是壹道下酒菜，也是夏日消暑的涼菜。涼拌腐竹的主料是腐竹，而後加之醬油、醋、香油等配料相拌做成。

涼拌木耳是壹道以木耳作為主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的壹道家常菜。具有清爽適口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用。

涼拌菜是以黃瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通過初步加工和焯水處理後，添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類壹般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。