紅薯粉絲如何制作抗起泡

1.材料:紅薯粉2杯半，糖2顆1斤，色拉油少許，冷開水4杯，開水1杯。

二、實踐:

1.將1/3雙糖和1/4杯冷開水倒入鍋中，使雙糖完全濕潤，然後用大火煮至糖融化並呈現暗金黃色，搖動鍋使糖色均勻；

2.然後關火，倒入2+1/4杯涼開水和剩下的兩粒砂糖，小火煮25-30分鐘，直到糖完全溶解，關火晾涼完成焦糖蜜；

3.取壹個容器，倒入2杯紅薯粉和1杯涼開水拌勻，然後迅速倒入開水，攪拌成細粉漿備用；

4.取另壹個容器，將半杯紅薯粉和半杯涼開水倒入粉水中，再慢慢倒入細粉漿中，稀釋至粉漿能成片流動備用；

5.然後取壹個波特瓶，切掉上段的窄口，再用滾燙的鐵剪刀從底部紮四個孔，形成模具，然後將模具放入深碗中，再倒入粉漿備用；

6.燒開壹鍋水，先加入少許色拉油，然後將模具和碗移動到水面以上約1 cm的高度，再將碗拿走，使粉絲成條狀流入沸水中煮至漂浮，然後取出放入冷開水中冷卻，再瀝幹即可完成手工粉絲；

7.食用時加入適量的焦糖蜜和碎冰即可享用。

註意:

*燒過的糖蜜應存放在室溫下，不要放在冰箱裏，以免糖漿結晶返砂。

*焦糖在煮的過程中不要攪拌，以免空氣進入使糖漿結晶回沙，而要搖動鍋使糖色均勻。

*制作粉絲的容器必須幹凈無油。

*制作細粉漿料時，如果漿料無效，可以從水中稍微加熱。

*如果粉絲冷卻後不立即食用，應放入袋中保存，避免變幹，但不可放入冰箱冷藏，使口感變硬，常溫下保存2天左右即可。

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