酥牛肉餅和面技巧 教妳牛肉酥餅的和面技巧
材料：面粉300克、食用油20克、水160克。豬油50克，牛肉末適量。
1、面粉300克，水160克，食用油20克，鹽少許，壹起和成光滑的面團。加鹽的目的是為了增加面團的筋性，加食用油是為了不沾手，同時也可以增加面團的延展性。
2、把揉好的面團分成大小均勻的小劑子。
3、把劑子稍微搓成條，放在盤中，上面多刷壹點色拉油，防粘在壹起。然後再蓋上保鮮膜，醒發1小時以上。
4、肉末加雞蛋、生粉、鹽、生抽、花椒粉、耗油，胡椒粉、味精，蔥花，壹起拌勻成肉餡。
5、接下來做油酥：取豬油50克，先融化，再加鹽、花椒粉，攪勻。備用。豬油的起酥性能比其他植物油好得多，做出來的餅層次會很分明。
6、面劑醒好之後，再案板上搟成長條，抹上油酥。要抹均勻。
7、把調好的肉餡放在上面，從壹頭卷起，壹邊卷，壹邊拉伸。
8、全部卷好後，輕輕按扁，上面撒上芝麻，放進電餅鐺。
9、小火煎至兩面金黃、熟透即可出鍋。