皮蛋瘦肉粥怎樣做
食材準備
原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調料：食用油200克（實耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
皮蛋瘦肉粥
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝幹水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料壹起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
提示：
壹定要先用鹽把瘦肉腌制壹會。[1]
做法二
食材準備
原料：皮蛋2個，豬瘦肉（切成絲或攪成肉碎）200克。
輔料：米50-100克，姜絲、蔥末、油菜、枸杞。
調料：鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、澱粉。
操作步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來分鐘後，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘後加蔥末、姜絲、枸杞。
4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時候根據各人口味，加油菜、白胡椒粉調味。[1]
做法三
食材準備
原料：豬肉1塊，皮蛋2個，姜3片，剩飯1碗，青菜1棵。
調料：雞精、鹽、胡椒粉、蔥花、料酒、澱粉。
花樣皮蛋瘦肉粥
操作步驟：
1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉腌制約10分鐘。
2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬制。
3、在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條。
4、味精用壹丁點水調化，如果是用雞精則省略此步驟。
5、待米粒煮至較濃稠的時候放入姜片和腌制好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋。
6、當粥煮得很濃稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。[1]
做法四
食材準備
原料：粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、
調料：鹽1勺、生粉10克、生抽1勺、雞精、白胡椒粉少許、清水1000克、
可口的皮蛋瘦肉粥
小蔥適量。
操作步驟：
1、粳米淘洗幹凈後，以清水浸泡2小時以上；
2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動壹次，煮成濃稠的白粥；
3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻；
4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。盛入碗中，撒上蔥花，壹碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。[1]
做法五
食材準備
原料：大米150克，豬肉100克（或牛裏脊），皮蛋2個。
調料：姜1小塊，香蔥1根，香油1
美味可口皮蛋瘦肉粥
/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升。
操作步驟：
1、將大米淘洗幹凈，放入水，倒入香油攪勻後放置壹旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把豬肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮壹會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇幹凈，然後倒入壹半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同壹方向攪拌壹次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的壹半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。[1]