鮮肉月餅脆酥怎麽做
材料
油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黃油100g、水100g
油酥：低筋面粉300g、黃油150g
豬肉餡：豬肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1個
做法
1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著壹個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
2.油皮所有用料倒入攪拌機，揉至面團能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉勻成團即可。
4.將油皮切割成22g每個，油酥18g每個捏團。
5.將油皮壓扁，像包湯圓樣包入油酥，收緊收口。
6.包好後按扁，用搟面杖搟成牛舌狀，從下網上卷起。
7.再按扁，搟成長條，從壹端卷起。收口朝下，蓋保鮮膜松弛20分鐘。
8.取壹個醒好的面團，用手指中間壓下，兩端往中間收，捏緊。壓扁搟成較大的面皮。
9.取35g肉餡包入面皮中，像包油酥那樣收口，放烤盤上有收口的面朝下。
10.烤箱預熱180度，烤10分鐘底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤8分鐘左右，有淡黃色即可。
小訣竅
1.肉餡也可以事先準備成35g每個搓圓放冰箱冷凍至硬，這樣在包的時候容易些。
2.在搟酥皮和最後的搟成面皮時要註意不要敢破皮。
3.油皮和油酥的比例直接影響最後起酥的效果，如果覺得油酥太多了容易破皮，可以適量減少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2
做法二，
材料
面粉，豬肉，豬油，黃酒，老抽，生抽，鹽，糖，雞精，雞蛋，澱粉，水。
做法
1.買絞好的肉糜放入壹個大碗中，加入少許水、黃酒、鹽、老抽、生抽、糖和壹個雞蛋，順著壹個方向攪拌5分鐘，然後再放入澱粉和雞精，攪勻入冰箱冷藏備用。
2.水油面團：面粉+豬油+水，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒20分鐘。
3.油面團：面粉+豬油，用疊加方法拌勻。
4.把兩個面團都切成等量的小劑子，水面團包裹油面團，搟成長方形，卷起，用濕布蓋上醒20分鐘。
5.拿出醒好的卷豎起用手壓扁，然後把面團弄成錐形包入豬肉餡，收中朝下，用手壓成扁形。
6.放入平底鍋蓋上蓋，大火2分鐘燜10分鐘，然後再大火1分鐘燜5分鐘。
7.翻面後重復第6步操作。
8.這道點心外表沒烤出來的漂亮，但味道是不差的。這對於沒有烤箱的人來說是個不錯的選擇，可以解解饞。如果第二天吃可放微波爐高火加熱壹分鐘美味依然。