藕怎樣保存才不會變黑
想要避免蓮藕發生氧化變黑，可以準備壹盆清水並加入15克食鹽攪拌，將蓮藕浸泡在其中即可。也可以將蓮藕清洗後切開瀝幹水分，放入保鮮袋內後置於冰箱冷藏。將蓮藕浸泡在開水中清洗2~3分鐘，清洗幹凈蓮藕內的多酚氧化酶，也可避免其變黑。
1、鹽水
nbsp;?蓮藕變黑主要是因為蓮藕的多酚氧化酶進行氧化反應，因此最直接的辦法就是防止蓮藕接觸空氣。準備壹盆清水，往清水中倒入15克左右的食鹽攪拌均勻，把蓮藕浸泡在鹽水中，這樣就可以隔絕蓮藕和空氣進行接觸。
2、冷藏
nbsp;?如果是保存少量蓮藕的話，可以將蓮藕洗幹凈之後切開瀝幹水分，將藕片裝入幹凈的保鮮袋中，再把保鮮袋放入冰箱的冷藏櫃中保存。這種方式可以避免蓮藕不會變黑，但是保質期只有3~5天，因此要盡快吃完。
3、清洗
蓮藕中含有的多酚氧化酶對於溫度非常敏感，用開水可以將其清洗掉，將蓮藕浸泡在開水中清洗2~3分鐘之後就可以去除蓮藕內的多酚氧化酶。將蓮藕瀝幹水分後放涼，放置在幹燥、陰涼處保存就不會出現發黑的情況。