酥香軟心南乳肉的做法 具體怎麽做
南乳肉的做法主料
五花肉400g
輔料
油菜
100g
調料
食鹽
2g
醬油
10g
味精
1g
姜
5g
紅曲粉
2g
黃酒
15g
小蔥
5g
腐乳汁
25g
白砂糖
10g
豬油(板油)
15g
南乳肉的做法
1.將五花肋肉皮上余毛刮去，洗凈後切成大小均等的方塊***24 塊；
2.將肉塊放在沸水鍋中稍汆，撈出洗凈；
3.將肉塊與蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵25克、精鹽少許壹同放在炒鍋內，舀入清水200毫升克，用旺火燒制；
4.待燒沸後，改用小火燜燒30分鐘，加入紅曲粉繼續燒30分鐘，起鍋，肉皮朝下排在扣碗內，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸至酥爛；
5.將蒸好的肉放入腰盤中，其鹵汁潷入炒鍋內收至濃稠，澆於肉上；
6.另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將洗凈的油菜煸熟，調入精鹽、味精，起鍋置於肉的兩側即成。