海灘上出售的早餐煎蛋卷的甜醬和辣醬的制作方法。

1，普通甜面醬:

(1)酵母面團的制備:將面粉總量的5%加水，加入事先制備好的約2%包裝好的酵母液，溫度保持在30℃，靜置上升備用。

(2)蒸:將面粉(冬天溫水)和酵母面團同時加水，揉勻，靜置約1小時，切成塊蒸，或加水後直接蒸面粉。

(3)制曲:面餅蒸熟後，看起來膨松，冷卻破碎，接種米曲黴曲，放入制曲室照常制曲，約96小時，老曲產生。

(4)酒醅發酵:將曲料堆積在容器中後，浸泡在16 ~ 17 bé鹽水中，發酵溫度控制在50 ~ 55℃。管理類似於醬油生產。

(5)粉碎:將發酵後的酒醅在鋼廠中粉碎(或重新過篩)，用蒸汽加熱滅菌，即得成品。必要時調整幹瘦。

2、辣醬的做法:

食材:紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，將混合物放入泡菜壇，約10天後即可食用。

此外，胡椒粉、五香粉、香油、姜末味精、豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。

(1)辣椒醬:選用成熟、新鮮、紅彤彤的辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去附著的泥紗等汙物。

(2)將蘿蔔撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中加鹽腌制。