涼筍的做法是用開水燙壹下。

材料:

主料:竹筍500克輔料:香花50克、調料、鹽、醬油適量、香醋1勺、糖適量、辣椒油少許。

冷筍是這樣做的:

1.將野生竹筍用泥洗凈，用刀從筍尖到筍根縱向切開，使竹筍的硬殼容易剝離，竹筍切片備用；鍋中燒開水，將糖舀入鍋中拌勻。

2.將竹筍放入鍋中用開水焯壹下，倒入鍋中，煮至魚被切斷後迅速冷卻(水中加入2、3個冰塊)，控水晾幹備用。

3.將控水竹筍放入容器中調味。加入精鹽、少許糖、香醋、醬油1湯匙、麻辣紅油和白雪葡萄籽油拌勻。上桌前撒上2勺麻辣花，拌勻。上菜。

營養功效

竹筍和竹筍稱為竹肉、竹胚和竹筍。

筍味鮮，野菜拌、炒、烤、煮、煨、燉。竹筍的營養價值鮮美，更被忽視的是竹筍含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十種礦物質微量元素；還含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等物種所需的氨基酸。