四川臘兔肉怎麽腌制

兔子肉怎麽制作成臘肉？

臘兔肉的腌制辦法：

選材：活兔壹只2000克。

配料：食鹽、花椒、硝酸鈉、白酒、白砂糖、醬油。（用量依據本人口胃決議確定）

做法：

1、將兔子經由宰殺當前去皮，開膛破肚當前，去除內臟、腳爪、然後用手掌將兔肉撐開成平板狀。

2、把全部的配料攪拌平均當前，平均的用手塗抹在兔肉的身上，然後平放在容器內，將剩下的腌制料也撒在最下面，腌制3天工夫，腌制時期必需天天翻動壹次。

3、把腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，將前腿扭至面前，用重物將其壓平，撐開成板形，定形必然工夫後，掛陰涼通風處晾幹，普通7～10天即能夠成為幹品。

4、假如是趕上陰雨天色的話，那麽也能夠用炭火來烤。

臘兔肉的食用方法

壹、爆炒臘兔肉

做法：烹調前把臘兔肉用溫水浸泡洗凈，切成塊；接著起熱鍋加油，將香姜、蒜、尖椒炒香；然後下兔肉炒香，參加食鹽、味精、老抽調味，最初淋入紅油翻炒平均轉盤，最初撒上香菜末便可。

二、麻辣兔肉暖鍋

資料：臘兔肉、花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。

做法：

1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成巨細相稱的塊，放入盆中參加料酒、醬油腌制20分鐘；

2、坐鍋焚燒放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油；

3、鍋內留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火0分鐘。

4、放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼便可

三、陳皮幹椒炒臘兔肉

資料：臘兔肉500克、陳皮過量、幹辣椒過量、姜過量、蔥白過量、胡椒過量、食鹽過量。

做法：

1、起初把兔肉溫水浸泡洗凈，切成塊備用。

2、陳皮洗凈切小片；姜去皮切片；蔥白洗凈切段。

3、鍋中加油燒沸，下入幹椒段、陳皮、姜片、蔥白炒出香味後，再下入兔肉稍炒，最初參加調味料炒勻便可。