高濃縮羊湯怎麽做

1、帶皮羊腿壹個約10斤，用尖刀脫骨，然後清水浸漂至無血水備用。

2、準備姜片、蔥段、香料（八角2粒、山柰壹個、香葉三片、桂皮指甲大壹塊，只是去異味，不能太多）然後羊肉，羊骨撈出，再加壹個2斤左右收拾幹凈的白鰱魚（魚羊混煮才是鮮）壹起加蔥段、姜片、花椒、料酒碼味30分鐘。

3、鍋中摻水，冷水下入羊肉、羊骨，煮至無血水時撈出沖洗幹凈備用。白鰱魚下入7成熱的油鍋中炸至金黃撈出備用。另外在大湯桶中摻入20倍羊肉羊骨的清水，燒開。

4、湯桶中下入氽好水的羊骨、炸好的白鰱魚，下白胡椒粒、料酒、花椒大火燉煮至少2小時。白蘿蔔切滾刀塊備用。

5、桶內湯汁濃縮至三分之二時下入姜、蔥繼續燉煮至湯色乳白，香料裝入袋中入進湯桶，下入氽好水的羊肉繼續用大火燉煮（必須用大小，最後肉快成熟時用小火，這樣湯才鮮，肉才香）

6、羊肉熟軟時撈出，涼後切片備用。炒鍋內下羊油50克燒熱，下姜片，蔥段煸香，下入羊肉和處理好的羊雜炒香出味，加入過濾後的羊肉湯調味。

7、切好的白蘿蔔加少許鹽煮熟墊底。加入羊肉羊雜，另加50克化雞油增香提鮮，摻入羊肉湯，點綴幾個大棗，枸杞即成。食用時先喝湯，再吃肉，味碟用香菜、白豆腐乳、小米椒，加原湯調成。