正宗啤酒鴨要不要焯水？怎麽做好吃？
啤酒鴨雖然吃起來別具風味，但是制作起來不是那麽容易，還需要註意很多小細節。首先就是鴨肉本身就是帶有壹股腥味的，如果制作時處理不好，就很容易影響最後成品的口感。那如何才能解決呢？除了本身的主料啤酒的烹飪可以減少鴨肉的腥味，還有壹個很關鍵的，就在於：壹定要焯水。只有焯水後才能去除鴨肉內部的壹些血水，才會使得鴨肉的口感更佳，不會有壹些腥味、異味。下面我就詳細的分享下正宗啤酒鴨怎麽做好吃。
——啤酒鴨——特點：肉質軟爛、風味獨特～準備食材～
主料：鴨肉、啤酒 配料：香蔥、香菜、生姜、蒜 調料：豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油～制作步驟～
步驟壹：（處理鴨肉）鴨肉買回來後先不要著急下鍋，先將鴨肉放入清水中浸泡（最好是用新鮮的鴨肉，如果放置冰箱冷凍過，也是先浸泡化凍），時間大約1小時左右，中途換兩次水，直至不再有血水出來，再將鴨肉放在水龍頭下沖洗幹凈。
步驟二：（鴨肉焯水）生姜去皮切片，蔥切段先留蔥白，蒜切沫。起鍋倒入適量的清水，將沖洗幹凈的鴨肉冷水放入鍋中，放入幾片生姜、少許蔥白，再倒入適量的料酒。開大火煮至出現很多的浮沫，用勺子撇去浮沫，撈出鴨肉用溫水清洗表面後瀝幹水分。
步驟三：（煸炒鴨肉）鍋中可以不用倒入油，直接下入焯水後的鴨肉，不斷的去煸炒鴨肉，不停的翻炒至鴨肉微微變色時乘出。起鍋，就用煸鴨肉的油就行，油溫熱後下入蒜沫、姜沫炒香（油過熱，蒜沫壹下就容易糊，壹糊就容易發苦；油過涼，蒜沫的香味出不來），放入準備好的豆瓣醬炒至豆瓣醬出紅油，下入炒過的鴨肉。
步驟四：（加入調味）不停的翻炒鴨肉，放入適量的生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，是鴨肉表面均勻的裹上調味，這時候就差不多可以順著鍋中，倒入壹罐啤酒（壹罐啤酒的量剛剛好，不用加入清水），再放入適量的冰糖、蔥段。
步驟五：（燜煮收汁）先用大火燒開後，轉中小火慢慢的燜煮，大約小火燜煮30分鐘左右就差不多了（壹定要用小火燜，不會幹的），煮至的過程壹定要蓋上蓋子，這時候根據自身的口味加入適量的鹽調味，翻炒均勻收汁即可。出鍋前可以放入少許香菜裝飾。