如何把家常菜做得松軟多層次
煎餅想要松軟有層次感，
關鍵有三點:1表面要軟，註意軟，不要薄，像耳垂壹樣軟。2.留足時間，至少半小時，最好放冰箱過夜。3.熟練的滾、上油、上油是多層的關鍵。
關於和面，常見的方法有方便面法和溫水法。通常面粉和水的比例是500克，水的比例是370-400。用方便面的方法，開水和溫水的比例壹般是50/50，將面粉分成兩份，壹半用開水，壹半用溫水，然後將兩個面團均勻的揉在壹起。
揉面時需要註意的是，水需要以循環的方式壹點壹點加入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，恰到好處，避免水集中在壹點。如果水太多，就要不停的加面粉，最後拌出過量的面團。
同樣非常重要的是，混合面團，小火煨至少半個小時。最好放在冰箱裏冷藏過夜。煨制的目的是在加工面團的時候，面團不會收縮，形狀會更好的搟開，餅也會柔軟細膩。
最後重要的壹點是滾動。妳可以根據自己的喜好把面團搟成長形或圓形。越薄越好。撒壹點鹽，上油。油的作用是分層。然後折疊面團。妳折得越多，它的層數就越多。從壹頭折到另壹頭，折成壹條。然後把長條的壹端卷到另壹端，卷成圓餅。
如果想在家裏把蛋糕做得松軟有層次感，只需要做好這兩點，就很容易做出來。第壹個面團應該用溫水揉。熱水烤出來的蛋糕比較軟，和牙齒不好的人比。如果妳想讓蛋糕更硬，就用冷水揉！還有壹個就是準備蔥油或者酥油(這個環節不能省)，起到分層的作用。只要註意這兩點，做出來的餅外酥裏嫩，層次無數，又香又軟。老人小孩都喜歡。