川菜有哪些特色菜？
以麻辣鮮香著稱的火鍋，已經成為川菜的代表。
四川火鍋出現在清朝道光年間(1821-1851)。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江邊的四川火鍋。
2.白汁魚
水煮魚又叫江水煮魚，是川渝地區漢族的傳統菜肴，“麻辣過癮”，使水煮魚風靡全國。水煮魚起源於渝北地區。發明這道菜的師傅來自壹個四川家庭。65438年至0983年在重慶舉行的壹次烹飪比賽中，他用壹種類似自己做的水煮魚的烹飪方法，做出了與當時傳統做法完全不同的“水煮肉片”，並因此獲得了大獎。
3.川味豬肉
傳說這道菜是初壹和初十五(改善生活)四川人的家常菜。當時的做法多是白煮，然後炒菜。清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。
4.麻婆豆腐
陳麻婆豆腐(人們習慣稱之為麻婆豆腐)始建於清同治元年(1862)，原名成都城外北的萬福橋。陳酒家；。店主陳春福早就去世了，小飯館由老板娘經營。女老板略顯麻木，叫了聲“陳麻婆”。萬福橋是壹座橫跨撫河的短而寬的木橋。
5.魚香肉絲
魚香肉絲是地道的川菜，以糖醋調味為主，以糖醋為主，可以搭配黑木耳和竹筍。
6.水煮豬肉片
水煮肉片是漢族的傳統菜肴，因水煮而得名。其“麻、辣、鮮、香、美”的特點最適合烹飪。是家常菜之壹，也是吃辣的人不錯的選擇。
7.辣雞
辣子雞是四川特別有名的食物。又紅又嫩，酥脆可口，回味無窮。這是四川的傳統菜肴之壹。
8.酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之壹，川菜享有“壹菜壹格，百菜百味”的美譽。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。
9.宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜肴之壹。紅而不辣，辣而不兇，辣味濃，肉質脆。
10，貓血網
毛血旺是成都有名的小吃。其味麻、辣、鮮、香。“血旺”指的是血豆腐，壹般是鴨血做的，也有豬血做的。此菜以生血熬制，現吃，故名毛血旺。“毛”是重慶話，意思是粗糙邋遢。
參考資料:
人民網——沒有最熱，只有最熱。盤點十大經典川菜。