風味茄子怎麽做
準備食材：茄子、幹辣椒、熟芝麻、大蒜、生粉、香菜、花椒面、醬油、白糖、鹽、醋、芝麻油。將香菜切成段；大蒜切碎；幹辣椒切碎待用。將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用。將茄子切成4-5厘米長、1厘米寬的小條，放入清水內浸泡後瀝幹水分拍生粉。
主料：茄子1根。
輔料：幹辣椒適量、熟芝麻適量、大蒜適量、生粉適量、香菜適量、花椒面適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量、醋適量、芝麻油適量。
提前將原料準備好。
將香菜切成段；大蒜切碎；幹辣椒切碎待用。
將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用。
將茄子切成4-5厘米長、1厘米寬的小條，放入清水內浸泡後瀝幹水分拍生粉，將鍋內倒油燒熱至7成時，將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝幹油待用。
鍋內留少許底油，放入花椒面、幹辣椒碎爆香鍋，放入調好的醬汁，加適量清水自然成芡，然後下入炸好的茄條翻炒均勻，撒上香菜段，熟芝麻。
出鍋前淋上芝麻油即可。
烹飪技巧：
1.茄子切好後用清水浸泡壹下，顏色會更好。
2.茄子壹定要瀝幹水分再拍生粉，生粉不宜過多。
3.做這道菜的時候不用勾芡，自然成芡即可。