用20斤肉做麻辣香腸需要多少鹽、糖、酒？
制作香辣香腸需要二十斤肉:腌制香腸10條，糖100克，高度白酒375毫升，辣椒面150克，辣椒面150克，鹽250克，五香粉25克，姜汁75毫升。
材料:豬腿5000克。
輔料:腸衣100g，香腸料2袋，胡椒粉50g，白酒200g，辣椒粉50g。
四川麻辣香腸的做法；
1.用好的豬前腿(肥瘦比為3: 7)。
2.將去皮的豬肉用清水洗凈，換成1 cm的塊，放入大鍋中。
3.將香腸調料倒入肉碗裏。
4.根據個人口味加入花椒粒、少許花椒面、白酒(如果不加香腸調料，需要自己加鹽)。
5.用手攪拌均勻，蓋上蓋子腌制12小時左右。
6.在固化的過程中，我們可以制作腸衣。用溫水清洗豬腸衣，然後用水沖洗，這樣腸衣就做好了。
7.將腸衣的壹端蓋在漏鬥上，將腌制好的肉倒入腸衣中，填滿整根後，先用細繩將腸衣底部紮緊，然後用手揉捏腸衣，使罐裝的腸衣厚薄均勻。
8.整條香腸填滿後，用牙簽在香腸表面粘上壹些小孔，方便透氣，然後用線分段，約15cm。每段之間用線紮緊，壹定要紮緊，不然煮的時候香腸容易散。
9.然後拿出來放在陽光充足的地方晾幹3天，再掛在通風處。壹般在屋檐下風幹。壹般需要15天左右，所以香腸制作成功！如果可能的話，用柏樹枝熏制香腸的味道會更好。
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