在居民區賣羊肉串、吃羊肉串有什麽危害？
1，吃羊肉串的危害
(1)燥熱易上火。
燒烤之後，食物的性質趨向於燥熱。調味後大大刺激胃腸蠕動和消化液分泌，可能損傷消化道粘膜，影響體質平衡，導致上火。
(2)感染了寄生蟲
燒烤的食物外表嫩，有些肉還沒熟，甚至是生肉，可能會導致感染寄生蟲，埋下腦囊蟲病的隱患。
(3)隱藏致癌物
內類核酸在美拉德反應中發生基因突變，大部分氨基酸受熱分解，可能導致癌癥。此外，在燒烤環境中，壹些致癌物質可能通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體誘發癌癥。
(4)患病率較高
使用過多的熟熏蛋白質食物會嚴重影響青少年視力，導致近視。經常吃煎蛋肉的女性會增加患卵巢癌和乳腺癌的風險。比如兩天吃壹次比壹周吃壹次高三倍，比壹個月吃壹次高五倍。
(5)蛋白質利用率低
在燒烤的過程中，會發生美拉德反應。維生素被破壞，蛋白質變性，氨基酸也被破壞，嚴重影響維生素、蛋白質和氨基酸的攝入。
(6)健康得不到保障
原料來源不透明，掛羊頭就能買到狗肉，加工過程中的衛生情況更是堪憂。
(7)誘發胃腸癌
如果人們愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質就會在體內積累，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還有另壹種致癌物質——亞硝胺。烤肉串在烤之前的腌制過程中容易產生亞硝胺。
(8)乳腺癌
經過三年的研究，世界衛生組織近日評選並公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤相當於吸煙有毒。美國壹個研究中心報告說，吃壹個烤雞腿相當於抽60支煙。吃燒烤的女性患乳腺癌的風險是不喜歡燒烤食物的女性的兩倍。增加患卵巢癌的風險。燒烤食物是劇毒的。
(9)視力受到影響
根據美國近年來的壹項權威研究，食用過多的熟熏肉類會受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，引起近視。
(10)現代疾病的元兇
因為這類食物含有較高的脂肪和熱量，高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關系。不難得出壹個結論，從營養和食品安全的角度來看，燒烤類食品並不可取。
2.如何減少危害
(1)控制烤盤溫度:如果能把烤盤溫度控制在160度以下，至少不超過200度，可以大大減少致癌物的產生。這正是壹些韓國燒烤店的做法。烤盤冒出的煙是從下面抽的，有效控制了溫度，不會把肉烤焦。
(2)與蔬果同食:新鮮的蔬菜和水果含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C能阻斷胃中亞硝酸鹽和仲胺的結合，從而減少致癌物質亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。很多常見的蔬菜水果都含有大量的纖維素，對腸道有很好的清潔作用，可以促進致癌物質的排出。生吃燒烤裹的綠葉蔬菜，也能大大降低致癌物的毒性。發現葉綠素含量越高，消除致癌物致突變性的效果越好。所以，那些綠色生菜的葉子不僅僅是用來墊盤子的裝飾品，也是健康燒烤的重要組成部分。韓國人很註重這壹點，總是用大量的生蔬菜來搭配燒烤，再加上壹些發酵大豆做的醬油湯，乳酸發酵做的泡菜。將番茄醬和檸檬汁塗抹在烤肉上，可以減少致癌物質的危害。
(3)細嚼慢咽:因為人的唾液中有氧化酶，他可以分解食物中的壹些致癌物質，但前提是食物需要在口中咀嚼30次以上。尤其是孩子，消化系統還沒有發育完全，家長要提醒孩子細嚼慢咽。同時，細嚼慢咽也是壹種享受，讓美味在舌尖蕩漾，在唇齒留香。
(4)選擇脂肪少的肉:雖然脂肪在燒烤過程中會產生誘人的香氣，但也建議少選擇帶皮或脂肪過多的部位，因為這些分解的脂肪滴在火上，然後與肉中的蛋白質結合，會產生致癌物質。比如可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉、瘦牛肉等低熱量肉類。
(5)加入香草調味料:由於百裏香和鼠尾草中的壹些物質可以阻礙雜環胺對健康的損害:芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質的損害，壹點點就夠了。研究發現，用大蒜汁、肉桂粉和迷叠香腌制肉片可以減少烘烤過程中產生的致癌物質。
(6)生啤酒烤毒:這是德國烤肉的吃法。這樣可以讓吃進體內的雜環胺失去戰鬥力。當然必須是鮮啤酒，壹些不含酒精的飲料是不會有這種效果的。
(7)微波爐燒烤:微波爐燒烤解決了過去油炸食物時室內產生的油煙汙染。