麻辣香鍋配菜食譜
其中紅油最具代表性，各種菜式都是“辣”。從此辣椒在中國占據了壹席之地，兩者相輔相成
不知道是辣椒成就了川菜，還是川菜成就了辣椒。無從考證。接下來分享10經典川菜做法。愛吃辣的不要錯過。好吃又過癮。
01辣子雞
佐料
材料:雞腿3個，蔥1段，姜2片，幹辣椒10，小把辣椒1，澱粉25g，料酒5g，雞精5g，醬油3g，鹽4g，糖5g。
步伐
1.首先，把雞腿去骨，切成小塊，清洗幹凈。水必須排掉。加入2g料酒、糖和鹽、醬油，將澱粉攪拌均勻。瀝幹水分的雞塊在油炸後不會顯得松軟。
2.把油倒入鍋中，油溫壹定要加熱。倒入雞塊，煎至表面微黃。取出再次加熱油，再次炸，炸至金黃色。拿出來控油。
3.鍋裏留底油，倒入蔥姜末，炒香，再倒入幹辣椒和花椒，將雞塊、雞精、2g鹽壹起翻炒，炒好後關火。
02川味重慶豬肉
配料清單
五花肉350g，幹辣椒5個，大蔥1根，姜1小塊，蒜苗3根，料酒5g，郫縣豆瓣醬3勺。
生產步驟
1，青蒜切段，蔥斜切段。
2.將豬皮放入冷水鍋中，取出放涼，然後切成薄片。
3.不需要往鍋裏倒油。加入五花肉翻炒片刻。油出來後加入豆瓣醬，炒紅油。加入青蒜、大蔥、幹辣椒、料酒、糖，攪拌均勻。
4.豆瓣醬很鹹，所以在炒的過程中不需要額外加鹽。
03泡椒鳳爪
佐料
雞爪1斤，蒜1頭，姜1片，蔥結1個，小米椒5個，泡椒6個，泡椒水3大勺，料酒5g，胡椒粉8個，檸檬汁2g，糖5g，鹽1大勺。
步伐
1.先將雞爪輕松洗凈，用熱水燙消毒，然後將泡椒水倒入，加入姜片、小米椒碎、胡椒粉，加入糖、鹽、檸檬汁，攪拌均勻備用。
2.然後把雞爪的指甲剪掉，準備壹鍋涼水把雞爪倒進去，加料酒，蔥煮20分鐘。
3.煮好後用清水沖洗幾次。不要在上面留下雜質。放入泡椒水中，密封後放入冰箱冷藏2天再食用。
04夫妻肺片
佐料
材料:鮮牛肉300g，鮮牛雜300g，大蔥2根，姜5片，鹽5g，醬油35g，冰糖10g，料酒1湯匙，辣椒油4湯匙，花椒粉2g。
材料包:八角6個，花椒20個，香葉3片，桂皮1個，陳皮1，茴香10g。
步伐
1，把牛雜切成大塊，泡在水裏，準備深壹點的鍋。我習慣用電飯煲，簡單容易。加入2碗水，將食材包好放入壹起煮。
2.燒開後放入上好的牛肉和牛雜，加入醬油、蔥姜、鹽、冰糖煮1.5小時，紅燒肉就做好了。
3.取出肉，放涼，切成塊，放在盤子裏。
4、另起鍋，倒入半碗鹵汁燒開，關火，加入味精、花椒粉、辣椒油調味，倒入牛肉，撒上熟芝麻。
05麻辣香鍋
佐料
配料:花菜，蓮藕，年糕，粉絲，金針菇，雞翅，土豆，蝦，任何妳喜歡的蔬菜。
輔料:火鍋底料、蔥姜蒜、香葉、幹辣椒、八角、桂皮、花椒、醬油、紅油、糖、醋、鹽、豆瓣醬。
步伐
1.將選好的主料逐壹清洗幹凈，將菜花掰成小花，蓮藕切片，金針菇分成小份，去蝦線。
2.雞翅上切2刀，倒入料酒，用糖腌制10分鐘。
3.首先，處理蔬菜。將蔬菜放入水中煮熟，取出後放入碗中備用。然後，拿出蝦和雞翅。另起鍋，倒油燒熱，然後將雞翅煎至熟，撈出放入菜碗裏，再將蝦仁煎至表面變色。
4、倒出熱油，留少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、花椒，翻炒出香味，倒入火鍋底料，翻炒豆瓣醬。
5.把蔬菜和肉倒進鍋裏炒。加入醬油、糖、醋和鹽調味。只要壹點鹽就夠了。加其他配料有鹹味，少放點鹽。
06波波雞
佐料
雞腿2個、小蔥、姜、料酒、糖10g、生抽少許、蠔油2勺、味精1勺、紅油20g、胡椒粉2g、醋和辣椒醬1勺、鹽適量、熟芝麻。
步伐
1.雞腿加水，蔥姜，料酒，煮10分鐘，取出，沖洗幾次，切成小塊。
2、調個醬:加入糖、鹽、醬油、蠔油、味精、紅油、辣椒醬、胡椒粉、醋、芝麻拌勻。
3.將切好的雞塊放入盤中，淋上醬汁。
07麻婆豆腐
佐料
嫩豆腐壹塊、豬肉100g、料酒2g、蔥姜蒜沫、豆瓣醬2大勺、醬油1大勺、糖適量、鹽2g、雞精3g、花椒10。
步伐
1.第壹步，將豆腐切成四方塊，放入沸水中煮1分鐘取出。
2、豬排剁成肉末，建議選肥選瘦，放點料酒，用醬油腌制。
3、鍋中倒入菜籽油，先放入肉沫，爆香花椒，再放入蔥姜蒜沫，翻炒豆瓣醬，最後倒入豆腐，加水少許，煮2分鐘，起鍋，撒上蔥花。
08
辣醬蒸雞
佐料
雞腿2個，姜蒜適量，小蔥1根，料酒5g，香菜1根，花椒20個，辣椒粉2勺，醬油1勺，鹽1勺，雞粉1勺，糖1勺，醋半勺。
步伐
1.首先，在鍋中加入半鍋水，燒開。然後，將雞腿洗凈，剁成小塊，放入水煮鍋中，再放料酒去腥，煮10分鐘。
2.提前準備壹碗涼水。最好有冰塊。將煮好的雞腿放入冰中壹會兒，會使雞皮更加光滑。
3.接下來準備壹個小碗，把辣椒粉倒進去備用，從鍋裏倒2大勺油，放入蔥姜末，把辣椒炒出香味，關火過濾掉香料，趁熱把油倒入辣椒碗裏，用勺子攪拌均勻。
4、加入醬油、鹽、雞粉、糖、醋、熟芝麻、香油調味，口水雞紅油醬就做好了。
5.將雞肉取出，放入較深的盤中，澆上紅油醬，撒上香菜。
水煮魚
佐料
魚500g，蒜半個頭，雞蛋1，鹽，料酒2g，胡椒粉15g，生粉適量，姜1段，黃豆芽200g，幹辣椒15，豆瓣醬1勺，味精和辣椒粉2勺。
步伐
提前準備:大蒜切塊，幹辣椒切小塊。
1.先將草魚清洗幹凈，剁掉魚頭，不切掉，從魚腹處對半切開，平放在案板上，用刀將魚切成薄片，剩下的骨頭剁成小塊。
2.將切片的魚和魚骨分開，在魚的部分敲壹個蛋清，加入料酒和少許鹽，然後倒入少量生粉攪拌，魚骨的處理方法相同。
3.鍋燒熱，倒入菜籽油，放入花椒、姜片炒香，放入洗凈的黃豆芽翻炒2分鐘，加鹽、味精調味，倒入2碗開水，蓋上鍋蓋，將水燒開。
4.煮開後，取出豆芽，鋪在大碗裏，作為打底。把魚刺放進去煮熟，然後撈出放在大碗裏。
5.最後把剩下的魚片壹條壹條放入鍋中煮熟。取出來和湯壹起倒進碗裏。不要讓湯流過魚片。上面放上蒜沫和辣椒粉。
6.將2湯匙油倒入另壹個鍋中，加熱。把辣椒放進去炒。關火，把它們倒進碗裏。
10毛血旺
佐料
材料:鴨血壹盒，午餐肉100g，百葉150g，豆芽150g，豆腐皮50g，生菜100g，香菜2根。
輔料:1大蔥，紅豆沙，1花椒，5個辣椒，10g味精，5g鹽。
步伐
1.先將鴨血和午餐肉切成方形切片，百葉簾、豆腐皮、生菜切絲。
2、鍋中倒油，放入蔥、花椒、豆瓣醬、辣椒翻炒，倒入1碗水，大火燒開，用漏勺清理殘渣，放味精、鹽調口味。
3.然後將切好的鴨血、午餐肉、百葉簾、豆芽、豆皮、生菜放入鍋中，將水燒開，煮6分鐘。這些都做得又快又容易。
4.煮好後取出，放入深盤中，撒上香菜和熟芝麻，燒2勺熱油，澆在上面，刺激出香味。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以在上面放胡椒。
今天的10川菜到此為止。每天分享各種面食、甜品、蛋糕、營養低脂食譜。請不要忘記點擊註意菜單。