廣式燒臘:叉燒制作配方和方法
叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，壹只烤全豬最鮮美處是裏脊肉。但壹只豬，只有兩條裏脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多壹點就燒不成了。後來，又改為將數條裏脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。”
1、叉燒有是目前人們餐桌上重要的動物性食品之壹，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。
2、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食材明細
主料
豬裏脊適量
豬五花肉適量
輔料
李錦記叉燒醬適量
其他口味
烘焙工藝
壹天耗時
簡單難度
叉燒肉的做法步驟
1將裏脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。
2將叉燒醬厚厚地塗抹在豬肉片的兩面。
3裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室腌制12小時。
4腌制好的裏脊、五花肉取出，放在烤架上塗抹壹層叉燒醬。
5烤箱預熱200度、中層、20分鐘，進行烤制。
6取出翻面再刷上壹層腌汁，入烤箱烤制10分鐘。
7再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分鐘即可。