怎樣腌芥菜絲好吃脆點
腌制芥菜絲的芥菜頭是中國較為著名的蔬菜，中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。腌芥菜絲是冬天必備的小鹹菜，暖暖的喝完粥配上它真的是壹種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法。
又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季節，它雖不值錢，但是每到這個季節，我都要多次買、多次做腌芥菜絲這道菜。
但是怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在腌制時有壹定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能腌出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想腌芥菜絲的妳們快來學學吧。
——腌制芥菜絲的制作方法——
所需食材
芥菜疙瘩 十斤、鹽 壹斤、白糖 壹斤、白醋 半斤、熟油 四兩、蒜泥 四兩、辣椒粉 三兩、味精 三兩
制作步驟
第壹步：芥菜疙瘩洗凈，削去贓皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗幹凈，有根須的地方切掉。
第二步：切成幾瓣，放水裏泡壹兩天。我泡了半天。天熱就別泡了，容易壞。然後晾幹水分。
第三步：晾幹水後切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿壹盆。
第四步：將食用油燒熟，放涼用。也可以往裏放幾粒花椒提味。不放肯定也行。
第五步：鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料。
第六步：所有調料，油，倒入芥菜絲拌勻。
第七步：密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。
小貼士
1、裝瓶放涼後置入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
2、壹般腌兩小時後即可食用，腌十二小時以上味道更足。
3、以前人們沒講究，壹缸子芥菜絲放上壹年是很正常的事情。現在我們知道鹹菜腌久了會有亞硝酸鹽，所以鹹菜要少腌，勤腌，壹缸鹹菜最好不要放超過壹個月喲！
結語
芥菜本身就有壹種辛辣的味道，經過調味料的烹飪，辛辣的味道反而沒那麽明顯了。嘗壹口腌制好的芥菜絲，香辣可口，就著饅頭吃，下飯吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜絲，非常的下飯，而且很方便。