包子和面加澄粉的作用
包子皮介紹
包子皮是制作美食包子的外皮，包子皮松軟，包子吃起來口感爽快，利用包子專用無鋁泡打粉協同酵母發面，容易蒸出白亮松軟的包子。
做包子皮需要配備哪些食材
1. 面粉，而面粉有分為高筋面，中筋面粉(又稱為普通面粉)及低筋面粉3種，筋度越低的面粉，做出來的包子皮越松軟。反之，高筋度的面粉做出來的廢品韌性比擬大，比擬有嚼勁。除此之外，市場上還有壹種做包子特用的包子粉，筋度地，粉特白及參加了壹些做包子用的疏松劑，蒸出來的包子特別松軟，色白及大。
2. 澄粉，即為小麥澱粉，為不含蛋白質的面粉，所以沒有筋度，被參加制造包子的面粉中以降低粉的筋度，進而使廢品愈加松軟。
3. 玉米澱粉，由玉米提煉出的澱粉，與澄粉相同的作用。在難以獲得澄粉的狀況下用來取代。
4. 鹽 Salt主要具有調和甜味或提味作用，普通運用精制細鹽，制作面團時參加少量鹽，還具有增加面粉彈性的作用。
5. 細砂糖，為包子制作不可短少的主原料之壹，除了增加甜味，還能柔軟廢品組織。
6. 雙效發粉/雙效泡打粉，是壹種由小蘇打粉再加上其他酸性資料所制成的化學膨大劑，由溶於水即開始產生二氧化碳，然後再蒸制時遇高溫再產生大量氣體，獲得松化包子皮的作用。普通發粉壹開端遇水就開始產生二氧化碳，等到上籠蒸時就沒有產生氣體的作用了，所以效果沒有這麽好。
7. 乾酵母&新鮮酵母，酵母為壹種單細胞植物，參加面團中發酵可產生氣體體使面團體積膨脹，並產生特殊風味。運用時新鮮酵母用量為酵母粉的二倍，應密封置於冰箱冷藏保管。
8. 碳酸氫銨，俗稱臭粉，也是制造特別松軟包子皮時所運用的膨松劑之壹，運用量極為微少。
9. 白油，俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化制成無臭無味的白色固態油脂，用白油能是包子皮更為潔白。在無法獲得白油的狀況下，能夠用豬油或玉米油或大豆提煉的沙拉油取代。